在见过张磊后，对他火车站这家店里的情况进行一番摸查。

    冯正明对后厨里学徒们勉励一番，叮嘱张磊不要让大家太辛苦，晚上夜班的排班要注意调整，让大家都能有机会上夜班。

    如今这个年代，大多数人还是宁可多上夜班，毕竟后厨里夜班给双倍工资。

    所以如果不协调好夜班人员安排，可能会出现一些问题。

    张磊也认真记下了冯正明的话，然后是把冯正明送出门。

    临走前，冯正明又再次笑着看向张磊。

    “好好加油，希望不久你也可以真正有一家你的餐厅。”

    张磊笑了：“谢谢小师叔，我会努力的，我也会告戒后厨的人员，让他们之后好好配合新来的主厨。”

    冯正明：“这个倒是不用，我看你后厨里有人也干得不错，或许通过一番选拔，可以有其他人顶上你的位置。”

    张磊有些惊讶：“让后厨学徒顶上我的位置？”

    冯正明：“磊子你们可是接下来一批的中坚力量，我不可能让年轻厨师再来接手干饭铺这类快餐店，要让你们往上进步一下，就像是江成哲的那家店。”

    听冯正明这话，张磊愣了一下，随后他也明白了过来。

    小师叔在京城的时候，张磊曾经和江成哲他们一起交流过一次。

    江成哲当时也说过，接下来小师叔会把更多精力放在中档的餐厅上。

    实际上这一点也算是早有预料的。

    毕竟当初冯正明手底下年轻厨师们，除了他自己和江成哲之外，基本上都属于学徒级别，即便是出师的也没有足够的能力真正去接手后厨。

    但是这几年的历练下来，张磊、朱旭、夏蕙、孙海他们都已经成长起来。

    还有包括当初投靠他的那些年轻厨师们，手艺上也都已经是今非昔比。

    再让他们继续掌勺干饭铺分店后厨，显得有些大材小用了。

    而如果是走高端一些的大酒楼和餐厅路线。

    投资也是过于巨大，并且还会压着冯正明手头上的资金。

    所以最稳妥的方式，就是和江成哲坐镇的西餐馆街上那家分店一样，做成特色中端餐厅。

    这样可以把年轻厨师们都安排到合适的位置上。

    同时，中端的特色餐厅投入要小很多。

    并且只要是能把菜做出特色来，会有源源不断固定的客流。

    所以江成哲在冯正明从京城回来前，已经提前跟大家交流过，提醒大家都必须要做好准备。

    接下来冯正明需要他们做的更好，需要他们都成为可以独当一面的餐厅主厨。

    现在张磊就首先被找上了，已经是被冯正明做了安排。

    “师叔，如果非要从现在后厨里学徒选一个接替我，那我推荐李宏博，他算是学徒里最认真的，而且他现在的手艺，也已经足够撑得起这家店。”

    冯正明点头：“好，我会考虑他，你可以让他也提前做好准备。”

    张磊听到冯正明这么说，他先是一愣，接着他明白了小师叔的用意。

    小师叔这是在提点自己，愿意用自己推荐的人，说明了小师叔对自己的信任。

    这种信任是能力上，也是对自己识人上的信任。

    获得了这样的一种信任感，真的是让张磊非常高兴。

    “好的小师叔，我会私下里提醒他，让他做好准备。”

    冯正明微笑：“行，我走了，还要去其他几家店看看呢。”

    张磊送冯正明到停车场，在冯正明上车后，他还主动帮冯正明把车门关上。

    目送冯正明开车离去，张磊才转身往回走。

    路上他环顾四周，望向了不远处的火车站。

    已经来沪城有几年时间，张磊觉得自己终于进步到可以获得小师叔信任，他是真的有一种意气风发的感觉。

    握紧了拳头，张磊大步流星地往回走。

    回到后厨，张磊把后厨里学徒召集起来开个了小会。

    “现在有一个机会摆在你们的面前，我可能不久要被调回泉城汇泉楼去了，这家店的后厨，应该会有新的掌勺。

    这个新的掌勺可以是你们中的一个，也可能会是从外面被调过来的人。

    所以你们能不能成为掌勺，要看你们接下来的表现，希望你们都要好好努力，争取能够成为这家店的掌勺。”

    张磊的话，让后厨里所有人都是一愣。

    接着众人也都是脸上浮现出期待神情。

    要成为这家分店的掌勺？

    这对每一位后厨学徒来说可都是他们梦寐以求的。

    其中张磊向小师叔提起的李宏博开口问。

    “张师傅，您，您要离开？为什么您要被调回泉城汇泉楼？”

    张磊笑了：“我要回去接受培训。”

    这话让学徒们又都是一愣。

    很快李宏博明白过来：“恭喜张师傅，您，您要回去接受主厨培训了是吗？”

    张磊对李宏博这股聪明劲也很欣赏，他点了点头：“对。”

    其他学徒也都是立刻一起向张磊进行恭喜。

    张磊之所以偏爱李宏博，一方面是他觉得李宏博聪明，也是一个肯干肯学的人。

    最重要还有一点，是李宏博也是从泉城来的，和张磊家住的还不远。

    所以这也就成为张磊对李宏博偏爱，会在后厨多照顾他一些。

    对此，其他学徒看在眼里，但大家也不会有多少意见。

    毕竟整体上来说，张磊在后厨还是能保持公平公正。

    会认真去教后厨每一位学徒，也会给大家均等的机会。

    这里也体现出李宏博比别人要更优秀的地方。

    他会主动向张磊提出一些问题，也会很认真把学到的东西不断复习，更是会优先把自己后厨里手头上的活干好。

    这三点，确实是其他一些学徒往往很难以做到的。

    张磊现在也没有跟李宏博说出，自己向小师叔推荐他的事情。

    他依旧是很公平公正当众宣布，给了所有学徒均等机会。

    这些年来，张磊确实是成熟了不少。

    他心里更期待，回到泉城进入汇泉楼后厨，重新回到师父身边，可以跟师父学习后厨管理，向成为主厨迈进。

    冯正明开车第二站来到孙海负责的分店。

    在所有的分店里，孙海这家店算是最远的一家店。

    冯正明开车赶到这里，花了一个多小时。

    到了店里的时候，孙海这边已经结束营业有一段时间，在打扫卫生了。

    冯正明站在店门外看了一阵。

    观察了一番店里的情况。

    看得出来，孙海这边店里的气氛明显是更好的。

    店里无论是服务人员，前台收银员，还是后厨的人都能笑呵呵打成一片。

    连孙海也是能和他们一起说说笑笑的。

    冯正明还看到，夏蕙也在店里。

    店里大家对夏蕙到来也都已经习以为常。

    夏蕙和孙海站在一起，真的就像是一对老夫老妻的感觉。

    冯正明看着不禁觉得，应该要让夏蕙和孙海结婚了。

    或许等他们结婚后，可以让他们一起跟自己正式进入老洋房餐厅后厨里。

    以后自己不在沪城的时候，让他们夫妻俩负责餐厅后厨。

    门外看了一阵，冯正明才推开门走进去。

    看到有人推门进来，打扫卫生的人先抬头想要说声抱歉，告知今天的营业结束。

    但一抬头看到进来的是冯正明，让众人也都是一愣。

    冯正明看到大家失去之前的欢乐气氛。

    “是不是我来的不是时候？大家好像看到我来了有点紧张，你们继续忙你们的，都已经结束营业了，不用这么拘谨。”

    听冯正明这么说，看到他脸上的笑容，店里人慢慢恢复过来。

    夏蕙和孙海也从后厨里出来。

    “师父你怎么来了？”

    “师叔你来了。”

    冯正明：“我过来看看嘛，这不是晚上也睡不着，就跑过来各家店都走走看看，本来想要先去阿哲那家店，结果他那边生意太好，我就先到火车站张磊那边，然后再来你们这边。”

    孙海：“我这边不能跟他们比，我们这边都是附近的居民来吃，所以晚上八九点也就没什么客人。”

    冯正明：“这样也挺好的，你们不用太辛苦。”

    接着冯正明看向夏蕙：“你竟然比我过来的还快啊？”

    夏蕙被说得有点不好意思：“师父我是坐地铁过来。”

    冯正明：“那是比我开车快。”

    接着冯正明让店里继续打扫，把夏蕙和孙海单独叫出去聊聊。

    走出店门后，冯正明把自己全新计划告诉两人。

    “这家店，孙海你觉得谁接替你比较好？”

    孙海听完了小师叔计划，听到小师叔这么直接问自己，倒是有点不知道该怎么回答？

    还是夏蕙帮忙在旁边说了句：“师父你问他，可能他自己都没有一个合适人选，我看还是让他店里后厨的人公平竞争，大家谁有能力谁接替他。”

    孙海听完夏蕙的话，也是点点头：“对对，师叔还是让他们公平竞争。”

    冯正明点头：“行，那就按你们说的来，公平竞争。”

    然后冯正明领着夏蕙和孙海回到店里。

    此时店里已经差不多打扫完毕了。

    冯正明让孙海把所有人都召集出来。

    接着他当众宣布：“你们的掌勺师傅，也就是孙店长，他接下来要升职了，要进我在沪城那家老洋房餐厅后厨，所以这家店需要新的店长和掌勺师傅。

    我刚才在外面询问了他有没有推荐人选？他跟我说你们都很优秀，他觉得应该给你们公平竞争的机会。

    既然他这么说，我也尊重他，给你们一个公平竞争的机会。

    同时我也会从齐鲁那边调新人来跟你们竞争，谁能够接替孙师傅成为店长和掌勺，那就看你们各自的能力。

    记住店里是公平竞争，你们可以相互竞争，但不可以用下三滥的手段，更不能相互背后使绊子，要是被我查出来，我可不会客气。”

    听完冯正明的这番话，所有人都先是惊讶不已。

    不过随后，大家是先向孙海表示了祝贺。

    店里大家都很清楚，孙海能被调进老洋房餐厅后厨去，说明孙海的能力已经获得冯正明认可。

    接下来，大家才意识到，他们将会竞争出这家店的新店长和掌勺厨师。

    这不禁让大家都顿时全都兴奋和期待了起来。

    同时，想到是孙海向冯正明提出，要让店里所有人公平竞争，让大家心中对孙海也心存了一份感激，觉得大家几年的相处真的很好。

    所有人都纷纷向冯正明表态，他们都会好好表现，竞争店长和掌勺厨师的位置。

    冯正明没有多逗留，剩下的事情交给孙海和夏蕙。

    他先一步告别离开，接着开车赶往下一家店。

    路上，冯正明已经开始盘算，接下来中端市场的餐厅，要怎么去开？要如何经营？

    中端餐厅虽说不用像是老洋房餐厅或者是大酒楼那样大投资。

    但中端餐厅要想做好，却更加考验整体的实力。

    毕竟中端市场的顾客会更加在意菜品的口味。

    而且中端的顾客也还是要追求一个物美价廉。

    所以要想把中端市场做好，可能很多时候真是比做好高级餐厅，和干饭铺那种快餐式分店要更加的劳心劳力。

    但是对现在的冯正明来说，他不能不去做中端市场。

    因为手底下的年轻厨师们都成长起来。

    让他们一直在干饭铺这类快餐式分店后厨里，多少让冯正明都觉得有点亏待他们。

    大家愿意追随自己是为什么？

    当然是因为觉得跟着自己，将来有机会可以展示自己的能力。

    那么怎么让他们都可以展示自己的能力？

    就是要占据中端市场，要让他们都可以成为独当一面，让他们去负责一家餐厅，并且扶着他们把餐厅做好，能做出他们各自的特色。

    当然还有一点对冯正明更加重要。

    那就是占据了低、中、高的三级市场话语权。

    他才能够真正的对国内餐饮界进行一些改变。

    让国内餐饮界可以真正往更好的方向发展。

    不至于在以后，被国外随便一种街头的菜进来，都能随便的碾压中华烹饪。

    唯有这样，冯正明的正鲁兴餐饮公司，也才能够完成最终的成型。

    接下来，可以一层一层培养出厨师来，让国内的厨师都能有一个标杆，一个完善的上升通道给他们，让有一帮厨师能坚守住好手艺。(本章完)


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