葱烧海参这道菜，确实让年轻的厨师们和参赛大师傅们拉开不小差距。

虽说年轻厨师们也都知道该怎么去做。

他们也都是经常在后厨看到大师傅们做。

但真正自己做，经验上的不足还是非常明显。

高汤的煮制，后续葱烧汁的调味，甚至是葱烧汁的打芡。

这些都是需要长时间经验的积累。

冯正明当初跟师父学这一道菜，就学了很长的时间。

那时候燕喜楼生意已经不行，颜老师傅也是有所感觉，所以抓紧时间教授小徒弟以偶写重要的东西。

冯正明从煮汤到调味，包括应该如何去炸葱段，他都跟着师父非常详尽学习。

因为有了那一段沉下心，没有其他东西影响下的学习。

也才能够成就冯正明如今的这份手艺。

冯正明那种学习待遇，是年轻的厨师们不具备的。

哪怕孙海、夏蕙和朱旭，他们也未曾有过冯正明当年学习的环境。

或者应该说，他们没有冯正明当初的时间去学。

他们从进后厨开始，几乎都是在跟着各种忙碌。

他们的手艺都是在边干边学中成长起来。

这让他们基础很扎实，他们在后厨做菜的经验比其他厨师要充足。

可也是这种边干边学的状态，使得他们没时间去研究像是葱烧海参这样的菜。

不过比赛结束，年轻的厨师们聚在一起。

他们个个心态倒是没有受到什么影响。

或许对他们而言，能进入百强鲁菜名厨之列已经算是成功。

毕竟争夺十佳名厨的都是各家酒楼的大师傅们。

所以他们输给大师傅们也没有什么丢人。

他们聚在一起聊的是哪位大师傅的葱烧汁做的好？

“我觉得可能是李师叔的做得好。”

“对对，我也觉得，李师叔是小师叔的大师兄，他的那个葱烧汁我看了，味道真是很棒。”

“你看了就知道味道啊？我觉得是我师父做得好，我师父这些年一直都是帮小师叔培养新人，所以师父他手艺很扎实。”孙海为自己的师父杨斌站台。

见孙海为自己师父站台了，夏明烨赶紧说：“那我还觉得我爸做的最好呢。”

场面顿时变得有那么点剑拔弩张，大家都有各自支持的大师傅。

朱旭倒也觉得自己师父的葱烧海参应该也做的很好。

“我师父的葱烧汁，过去在聚宾园也是挺出名的，师父他这几年在外地又学习了很多，可能在调味上又有新东西。”

朱旭的话倒也没有谁反驳，因为大家也都清楚，程国胜的手艺确实很好。

在大家讨论哪位大师傅葱烧海参得分最高的时候。

夏蕙突然嘀咕：“可惜，这次师叔他没参加，师叔的葱烧海参真的好吃，我真的最喜欢师叔做的葱烧汁。”

这个倒是没有人反驳，尝过冯正明葱烧汁的人都会喜欢。

冯正明调味上的独到见解，那种浓而不腻的味道，确实让他的葱烧汁独树一帜。

不敢说冯正明的葱烧汁一定是最好，但味道上确实是让很多人都喜欢。

顾志成笑着说：“冯师叔获得的认可已经足够多，不用跟我们一起参加比赛证明自己。”

这话得到年轻厨师们的认同。

实际上从年龄上来说，冯正明比一些青年厨师还要年轻。

也是从冯正明身上，顾志成他们这些青年厨师才算是真正见识到，什么叫做天分。

天分这东西，确实不是单纯靠努力能够追赶上的。

更重要的是，别人有天分还更加努力。

这就是注定了大多数人都很难追赶上冯正明。

年轻的厨师们也因此对冯正明服气。

只要是接触过冯正明，并且一心想要成为好厨师的年轻的厨师们。

他们一定会对冯正明服气。

这种服气是发自内心的。

所以年轻的厨师们，觉得冯正明确实没有必要再参加比赛证明自己。

他已经有了足够强的实力，有自己的那些分店，可以让他在之后很长一段时间里，都成为国内餐饮业的真正大亨。

夏蕙开口说：“师叔他参加比赛，应该就没我们什么事了，师叔的手艺跟我们不在一个层次上了。”

这话也获得在场年轻的厨师们认同。

“是啊，小师叔的手艺太利害。”

“冯师叔厉害的地方是他的创造性，他的创意总是能很好的做出来。”

“而且还好吃，冯师叔的菜味道上真是无可挑剔啊。”

“其实如果不是冯师叔的话，恐怕鲁菜还真没法走出齐鲁传播更广。”

冯正明对鲁菜传播的贡献，也成为了他被很多人信服的地方。

即便是老师傅们，在鲁菜的传播和宣传上，也确实是做的不如冯正明好。

懂得做菜的厨师不少，老师傅们的手艺也是个个厉害。

但懂得做菜，手艺好的同时，还懂得要如何运作和宣传鲁菜的人。

如今也只有冯正明一个人能做的好。

尤其是他在沪城一口子开的四家店。

是一种相当有针对性的开店。

背后有冯正明对自己手艺的绝对自信。

同时也有他能轻松拿捏不同地区人口味上的实力。

也因此，冯正明在沪城推出的沪城餐馆推荐指南，是真的一下子就收获了很多人的认可。

如果非要说他现在还有什么不足的话。

那恐怕就是，冯正明方式太贴近大众化，忽略了一些人对高端的需求。

不过对此冯正明自己是一点不着急。

他始终坚持要让大众吃得起自己的店。

也因为他的这种坚持，和某些一心做高端餐饮的大师傅们不冲突。

让他在沪城开店没有遭受到任何排挤，甚至还受到沪城本地厨师们的欢迎。

毕竟冯正明没有跟他们争抢高端餐饮，也没有争抢酒楼那些。

他们接纳冯正明在沪城开店，反倒彰显出沪城海纳百川包容性。

也可以让沪城被不少人视为是一个美食城市。

只是他们并不知道的是，大众喜欢的往往才会真正的更好流传开。

当冯正明的四家店和他自己，还有他手底下厨师的知名度都上去了。

他如果想要在沪城开一家自己的高端餐厅，那还不是水到渠成的事情？

更何况，冯正明依靠他其他的店赚到了足够的钱。

他之后开高端餐厅也就无需其他人投资。

一家完全可以由他自己主导的高端餐厅，注定了会比那些需要拉拢投资人开的高端餐厅要更加自主。

能自己主导自己餐厅的一切，不需要借助别人的投资。

冯正明将会拥有更多的自主权，也可以按照自己的思路去做菜。

这一点可能是现在程国胜会非常羡慕的。

第二道菜比赛结束，冯正明还是没有去见年轻的厨师们。

他和妻子陪着科夫曼夫妇一起，在进行一番厨艺上的交流。

科夫曼在看了第二道的葱烧海参后，就很好奇冯正明做的葱烧海参。

他没有赶上冯正明在店里做，所以他一直没有机会品尝到。

冯正明就用了一个比较简单的家庭方式，专门给科夫曼夫妇做了一次他的葱烧海参。

他是提前一天把鸡汤和葱段准备好，让妻子罗晴按照自己说的方法去泡发海参。

用鸡汤加入炸过的葱段和葱油混合，泡发了算是一天的海参。

如此算是很好让海参入味了。

比赛结束，他和科夫曼一起来到罗晴在曲阜这边临时租的一套房子家里。

冯正明便开始给科夫曼夫妇做自己的葱烧海参家庭版。

步骤冯正明没有向科夫曼隐瞒，已经提前告诉他。

科夫曼看冯正明在厨房里忙碌，有些好奇问：“你这样做的，和你店里的味道会是一样吗？”

冯正明笑了：“有一点区别，如果你想要吃我店里的，恐怕只能等比赛结束，我们一起回泉城，或者是回沪城，我可以在店里做给你尝尝。”

科夫曼微笑：“好的，有时间的话，我们一起去尝尝。”

虽然用的是家庭灶，冯正明依旧很好的拿捏住。

冯正明没有用传统的水淀粉勾芡，他用的是提前炒的黄油面捞。

科夫曼看了一些惊讶：“你竟然用西餐浓汤的方法去做？”

冯正明微笑：“这其实我们中餐也有，粤菜里就有不少菜，是用这种黄油面捞的方式去勾芡的，我这算是中西结合。”

科夫曼点头：“这种方式确实增添了不少风味，果然你的做法和其他厨师不一样。”

冯正明：“很多东西都是可以共通，我始终认为只要做的好吃，不必拘泥于用的方式是中餐的还是西餐的。”

科夫曼赞同：“对，中餐和西餐都要把菜做的好吃。”

把一切料都准备妥当，冯正明这才开始进行正式的葱烧海参。

他首先过冲放油，加入葱段和姜片煸炒出香味来。

一直到葱段已经呈现出褐色了。

他才把葱姜捞出去后，再把葱烧汁下锅去炒制。

之后是先要把炸过并且蒸制过的葱段下锅烧。

要把葱的味道烧出来后，再下提前入味的海参。

在锅中慢慢烧制，让海参进一步吃入大葱的香味。

此时再进行一个勾芡，需要分次去进行勾芡，保证收浓的汁能挂在海参表面，但又不会非常的浓稠。

最后还要淋入提前准备的葱椒油，一来是给海参表面提亮，二来是最后一次增添花椒和大葱香味。

到了此时，整个厨房，甚至连临时租借房子里都弥漫着葱香味。

科夫曼夫人忍不住走到厨房外张望：“好香啊。”

科夫曼也附和：“对，很香，这香味很能勾起人的食欲。

冯正明用盘子把葱烧海参盛出来，每个盘子里放上两根葱段搭配上一根海参。

最后用勺子淋上一些葱烧汁，冯正明为了解腻和配色上好看，还搭配了一颗提前汆熟的小白菜。

看到冯正明的这个摆盘，科夫曼夫人已经忍不住赞叹起来。

“太美了，冯你的这个菜做的真漂亮。”

科夫曼夫人还转身对罗晴说，“冯也应该参加比赛，他可以获得第一名。”

罗晴笑着点头：“对，他如果参加，确实能获得第一名，所以他不能参加比赛，因为他参加了对别人不公平。”

科夫曼立刻接话：“没错，他参加对其他比赛厨师不公平了。”

接着冯正明和科夫曼分别端着两盘走出厨房。

然后冯正明和罗晴两口子，和科夫曼夫妇一起品尝他这道家庭版葱烧海参。

还没有开始吃，光是看着就让科夫曼夫人有点无从下手。

“太漂亮了，我不好意思吃了。”

冯正明笑了：“没关系，尽管尝尝，我没有切开，这样倒是用刀叉更方便吃的。”

科夫曼夫妇终于是下刀，把海参切成小段。

冯正明提醒：“可以搭配上一点葱段一起吃。”

科夫曼夫妇按照提醒，又切了一点大葱，混合着海参一起送入口中。

在唇齿间咀嚼时，海参保留着那份Q弹。

葱完全没有丝毫辛辣，吃透了葱烧汁的葱也相当美味。

和海参搭配起来一起吃，浓郁葱香味、葱烧汁的味道，搭配上海参软糯不是弹性的口感，真是一种很意想不到的美味。

科夫曼夫妇有点迫不及待把这盘葱烧海参吃完。

最后剩下的汁，科夫曼夫妇还有点舍不得。

冯正明便给他们添加一点点米饭，还淋了一点点葱烧汁。

就这样，夫妇俩拌着米饭几乎把盘底汤汁都给刮了个干净。

吃完了这盘，科夫曼夫人感叹：“冯的手艺还是这么好。”

科夫曼这次也点头：“你这个调味很特别，把味道平衡的很好，最让我意外的是，你竟然让海参也很好的入味了。”

作为海外名厨，科夫曼自然很清楚海参入味的难度。

尤其是上好的海参，要让内部入味真不容易。

到冯正明的做法很好解决了入味的问题。

海参内外都有味道，不让味道只是局限在表面的葱烧汁上。

这就很自然让海参吃起来更加美味。

冯正明笑着回答科夫曼：“这是葱烧海参的关键，就是要对海参提前入味，我其实用了一个取巧的办法，那就是泡发的时候给海参入味。

省去了重新入味炖煮海参的过程，而且我也没有加很多的料。

如果按照比赛上的做法，我只用鸡汤的做法，味道上其实还是欠缺一些。”

科夫曼夫人：“但是这已经很美味了。”

科夫曼：“对，已经很美味，冯你调味上的手艺真的很棒。”(本章完)


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