雪亮刀光闪过，鱼肉已经在案板上绽开薄如蝉翼的连刀片。

“骨头熬汤，肉片用蛋清抓过，再用淀粉、黄酒腌制。”

豆芽焯水后铺在碗底，除此之外，顾宁还放了豆皮和千张，毛肚众多配菜。

油热放葱、姜、蒜和红辣椒爆香后，放入他秘制的豆瓣酱和一点火锅底料炒出红油。

倒入鱼骨翻炒一分钟左右，加高汤煮沸，中火再煮五分钟，捞出鱼骨铺在配菜上。

汤中加酱油、糖、盐、鸡精调味，保持小火，一片片下入鱼片防止粘连。

鱼片变白后，连汤一起倒入碗中。

最后一步泼热油。

在鱼片上撒干辣椒段、花椒、蒜末，烧两勺热油泼上去，“滋啦”激发出麻辣香气！

乐哥儿和小牛还好，他们已经多次见识过顾宁的厨艺。

但是阿福和张青山兄弟俩没有见过啊~

阿福呆呆的：“掌柜的也太厉害了吧？”

小牛在一旁骄傲道：“那是，阿宁的手艺比那些大酒楼的还要好呢~”

乐哥儿也跟着点头：“确实是~”

阿信乖乖地坐在一旁等着，他哥哥说了多吃鱼对小孩好~

阿福兀自在心里小小发愁，尝过顾掌柜的手艺，恐怕其他吃食是打动不了小牛了。

他还是要再多多努力才是。

“阿嚏”、“阿嚏”，张青山和张青水在连连打喷嚏，。

兄弟俩没想到顾掌柜会请他们来吃饭，还是顾宁亲自下厨。

看到顾宁无比娴熟的动作，他们觉得这个世界真是有够魔幻。

而且，这个“水煮鱼”看着就火红火红的，给人一种很危险的感觉。

顾宁看着锅里铺满红辣椒的鱼满意道：“今日的色泽看着真不错呀！”

张青山：“......”

张青水打了个哆嗦：“哥，你说顾掌柜这，应该不是鸿门宴吧？”

张青山刚准备说什么，顾宁似有所感看过来：“不知道你们吃不吃辣，我还做了不辣的酸菜鱼，就米饭最好吃了~”

张青山轻咳一声：“别胡说~”

顾宁说完又喜滋滋地做酸菜鱼去了。

他哼着小曲儿转到酸菜鱼锅前，手里的菜刀在案板上轻快地“哒哒哒”敲着节拍。

顾宁下刀极有章法——先剔骨取肉，再斜刀片成薄如蝉翼的鱼片。

鱼骨也不浪费，“咔嚓”几下剁成段扔进砂锅熬汤。

“酸菜鱼最要紧是这坛老酸菜。”他揭开墙角的陶瓮，一股发酵特有的酸香立刻窜出来。

阿福凑近一闻，被呛得直揉鼻子，顾宁却如获至宝地捞出一把琥珀色的酸菜：“这可是我用山泉水泡了一年以上的老坛货！”

灶台上两口锅同时开火。

左边炒酸菜，猪油化开的瞬间，蒜末、姜片和干辣椒“滋啦”爆出香气，右边鱼骨汤也已熬得奶白。

顾宁舀起一勺对着光看，鱼汤的浓度已经可以挂壁。

冰水里浸泡过的鱼片微微卷曲，用筷子轻轻一夹便成了小卷。

下锅时像在作画，白玉般的鱼卷沿着锅边滑入浓汤，遇热便绽开成朵朵雪浪。

“这时候得换小火。”顾宁抓住偷吃酸萝卜的小牛，“不然一滚就老！”

顾宁往鱼上面撒了把青花椒，热油往上一泼，麻辣鲜香轰然炸开。

香气弥漫时，阿福默默坐到小牛旁边。

桌上两盆鱼：左边红汤翻滚，浮着金灿灿的辣油与雪白鱼片；右边乳白浓汤里沉着琥珀色酸菜，鱼片如云朵般蓬松。

就在众人准备开动之时，门口传来一个熟悉的声音：“有好吃的怎的不叫我？”

陈玉堂拎着两坛酒晃进院门，酒坛上“醉仙酿”的红纸在夕阳下格外扎眼。

他鼻翼微动，眼睛一亮：“好家伙！这酸辣味儿，隔着三条街都闻见了！”

顾宁举着汤勺从厨房探出头：“陈大人这是闻着味儿来的？”

“可不！”陈玉堂把酒坛往石桌上一墩，麻利地掀开坛封。

“刚从外地回来——索性带着好酒来蹭饭！”

醇厚的酒香混着酸菜鱼的鲜辣在院里炸开，惹得大家直咽口水。

他还另外给阿信带了一包牛乳糖，一下子就俘获了阿信的小心脏。

阿信捧着糖，还没吃糖就已经甜甜的了：“谢谢小五哥哥~”

“哎，好孩子！”

陈玉堂把人举起来飞上一圈，再稳稳落地，把阿信高兴的不行。

顾宁道：“你们天天一个两个的这样飞他，飞习惯了以后长大了怎么办？”

陈玉堂哈哈大笑：“只要他这几个叔叔和哥哥们一直能抗得动他，就一直飞下去！

牧野接过酒坛细看，挑眉道：“哟，御赐的二十年陈酿？陈大人这是下血本啊~”

“嗨！”玉堂已经自来熟地摸到灶台边，顺手偷了片鱼片扔嘴里。

“朋友送的，我家库房都堆不下......烫烫烫！”

他被刚出锅的鱼片烫得直跳脚，却舍不得吐，含糊着夸：“嫂子这手艺，怪不得他们几个念念不忘呢！”

话没说完，突然盯着酸菜鱼锅“咦”了一声：“这酸菜......莫不是用老坛水点的豆腐？”

顾宁得意地晃了晃筷子：“好眼力！正是用酸菜汁点的豆花打底。”

说着掀开锅盖，雪白豆花吸饱了琥珀色汤汁，嫩得直颤悠。

陈玉堂笑眯了眼：“看来今日真是有口福了~”

这陈年佳酿加上顾宁做的鱼当真是绝配。

顾宁和牧野给牧老将军和牧夫人送过去一份，让二老尝尝他的手艺。

小牛筷子直奔水煮鱼，却被阿福拦住：“等等。”

只见他舀了勺清汤浸透鱼片，用筷尖轻轻一拨，三根细刺就被剔出来。

挑干净的鱼片放进小牛碗里，阿福低声道：“青江鱼刺多......”

“阿福哥你也吃！”小牛突然夹起块酸菜鱼，在汤里涮掉花椒才递过去，“你腿伤忌辛辣，这个不辣！”

桌上瞬间安静。

众人目光在两人之间来回扫视——谁不知道阿福最讨厌酸菜？

阿福盯着碗里颤巍巍的鱼片，突然埋头吃了个干净。

“好吃吗？”小牛眼睛亮晶晶的。


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