第327章  日岛三叶芹，小山裕久的狰狞，嗵一声落下，夏鸣嗵一声...

    「比赛场」

    夏鸣看著对面三尾一纯从场上离开的背影微微眯了眯眼。

    「芹菜...豆腐...鸡...这三种食材还没有上场。」

    三尾一纯呈现料理后，在现场等待时真是一刻也没有闲著，8分钟的评判时间，她基本把能切的食材全切完了。

    而夏鸣也同样如此，在料理制作完成后，他单独开了一个砂锅，用之前就准备好的泡过的香料，开始制作「盐焗鸡蛋」。

    没有最标准的粗海盐，其实是无法借用海盐中的微量元素，使得最后的盐焗鸡蛋风味更分明的。

    但他也使用了补救方法，在盐中添加0.5%比例的虾皮粉，可以尽可能的模拟香气，至于缺失的那点鲜味，后面再度加工时应该也能找到补救之法。

    就在他通过空气中气味，判断里面盐焗状况时，小山裕久一脸轻松的从里面走了出来。

    看见夏鸣，他缓缓打了个招呼。

    「你好啊，我这次带的是「芹菜」，希望能和你好好交流一番。」

    看到他的举动，夏鸣嘴角不露痕迹的颤动了一下，然后假笑著做了回应。

    小山裕久似乎没有看出夏鸣的假笑，而是非常本分的像个老实人一样，到了自己的位置就开始清点料理。

    夏鸣见状也将目光挪回了自己这边，只是视线穿过自己灶台上摆著的剩余三瓣蒜时，微微停顿了一下，而后就拿起了自己桌上的调料盒，开始像堆积木一样重新调整起来...

    解说室内，胡冉看著夏鸣的举动微微挑了挑眉，然后缓缓开口询问。

    「夏师傅似乎非常在意料理台的整洁程度，我看每次料理制作完了，他都会将桌上的料理摆放整齐，这个里面会有什么说法吗？」

    听著胡冉的话，周萧燕点了点头。

    「华夏的后厨整洁与否，一般与掌勺师傅的性格有一些关系。」

    「绝大部分情况下，我们不会对后厨的料理摆放位置，做系统化的规定，都是依照各个厨师自己的习惯来的。」

    「一般来说，掌勺师傅调料的顺序，都是从新手时期继承而来，但像夏鸣这样一直归位调整的，在正式的饭店中不太常见。

    」7

    「主要是真忙起来了，不会有那么多时间去调整，更多是在料理完成后开始收拾。」

    戈等点了点头。

    「西餐也是如此，我一直强调后厨如战场，调料就是子弹。」

    「调料的位置和获取时间对于主厨来说需要格外注意，很多料理耽误几秒钟，就会产生失误。」

    菲利却是眼睛微微抬了一下，脑中开始思索。

    首先，他承认后厨管理是一件很重要的事，但夏鸣的举动依然显得有些刻意。

    正如周萧燕说的一样，厨师的调料台理论上来说都是符合自身习惯的，那么就算是调整，也应该只是将一些制作时无意间混杂在一起的调味料剔除，然后重新规整一下位置就好了。

    但他悄悄关注过夏鸣的举动，发现每次他做完一道料理，就会将那一堆调料调整一次，而且次次位置都不同...

    如果说对面能看到他的调料位置，菲利可能还能理解一点，但灶台的高度会导致对面完全看不清楚夏鸣具体的料理举动，那这种情况下，变化调料本质上是在给自己添堵。

    6场过去，他早已明白面前年轻的夏鸣，必定是华夏厨坛未来的扛鼎之人，在这么紧张的比赛中，他绝对不会做无意义的事..

    「这又不是魔术师变帽子戏法，一次又一次的调整调料不可能白白浪费时间，所以他到底有什么意图呢？」

    「是什么，才让他那么在意呢？」

    也就在解说席的菲利心下猜测之时，比赛正式开始。

    小山裕久和之前一样，直接从食材库里取出了所有芹菜..

    其实，在全球，关于「芹菜」，「香菜」，「折耳根」这类食材，争议一直都存在。

    喜欢他们的食客，觉得其拥有独特的「草本味道」，这种味道被他们笼统的归结为「香味」。

    但不喜欢的人，就连闻一点这个食材的气味都会觉得反胃...

    这其中最根本的原因，来自于食材的「口感」和「特殊气味」两方面。

    像芹菜，在华夏地区普遍见到的都是「本芹」，也被称为「华夏芹菜」，本芹又分「青芹」和「白芹」。

    青芹植株整体呈绿色，高大，叶柄粗，香味浓。

    白芹颜色黄白，气味轻，贵区，云之南那边较为常见。

    而海外的「西芹」则算是两种的融合体，其水分丰富，口感清脆，香味比白芹更轻，叶片更少，更集中，咀嚼顺滑。

    一般能被用来拌蔬菜沙拉的，就是西芹（PS：不推荐用本芹做蔬菜沙拉，一吃一个不吱声）。

    华夏进口的西芹一般来自于「鹰」和「荷蓝」，但其实，芹菜并非只有这三种。

    像现在小山裕久拿到的就是日出之岛常见的「芹菜」，在他们那，这东西叫「三叶（みつば）」。

    与西芹相比，三叶的味道会更轻，更接近「清新柔和的草本香」，没有一般本芹概念中的「土腥味」或「药味」。  

    但它多了一种大家熟悉的味道，那就是香菜味..

    没错，三叶的香味就像是「减配版的西芹」+「弱化版的香菜」。

    算是一个自带「清新BUFF」，且却极大程度摒弃了土味与药味的蔬菜。

    因为其可与万物相融的特性，所以被广泛应用于日式调味，起到增香提鲜的作用。

    加入了三叶的味增汤与未加入的味增汤，无论是气味，口感，都有差别。

    这么好的东西，其实在华夏也存在，只不过野生植株被定名为「鸭儿芹」。

    最早在古籍《别录》中称其为「三叶」，后古籍《蜀本草》中又命它「赴鱼」。

    与日出之岛的三叶相比，华夏的三叶属于「野菜」范畴，味道多了一份轻微的土腥味，野生型香气更强，更适合熟食。

    小山裕久作为日出之岛本地厨师，对「日岛三叶」性质无比了解。

    为了承接后面岸本辉的料理，他先将三叶需要的部分全部收集起来，后从中分出部分给自己使用。

    他这次准备做的是一道以「三叶」为逻辑基底的「黄金汤冻」。

    核心是为了突出「浓汤冻」稠厚鲜甜的基底味道，而三叶的作用，是其蕴含的草本味在料理后调时激发，用微微的回苦，来起到为鲜味解腻的效果。

    为此，他先取了部分大米，一小份虾，并拿走了一些已经处理好的胡萝卜，前面两位几位队友留下来的汤，以及各自准备的出汁，并抓了三个鸡蛋和一些香菇。

    至于为什么不用牛肉和辣椒，也与会席料理的核心有关系。

    相比「怀石料理」，「会席」的定位更像接待宴席，不用严格遵循源于茶道的怀石传统规制，一切目的，都是为了让食客在饮酒谈业务时「吃好」。

    这使得相比怀石，会席受到的西式料理冲击更大，料理的口味更多变也更新。

    虽然本质上与怀石还是有些相似之处，例如不会大规模使用刺鼻味道的食材，但相对来说可回转的空间会更多。

    如果说，日出之岛现在的「传统会席」还能看出四分怀石模样的话，那「现代会席」就差给你上面包吐司了。

    没办法，与时俱进嘛~

    而之前他们在候场室内聊的也就是这点..

    一道以怀石为基底展示的「八寸」是可以出现在「会席」料理中的。

    同样，一道附带了某些日式与西式口味融合的「水物」，出现在「会席」中也是合理的。

    「所以啊，夏鸣，你自以为成为了「出题者」，但实际上却连题的方向都搞错了！」

    「我会你看到，会席料理浓汤的醇厚味道！」

    就在小山裕久熬制汤汁时，夏鸣这边竟然也在熬汤。

    只是和小山裕久那边一片金黄不同，夏鸣这边的汤看著就显得有些太过寡淡了。

    剔除了绝大部分多余脂肪的牛腱子肉，搭配一部分牛里脊的边角，在锅里呈现略带苍白的牛肉颜色。

    微微翻滚的汤面，似乎在显示著这碗汤平淡的口感..

    这一幕，落在场外的夏一天眼里实在颇为绝望。

    因为他已经通过小山裕久的食材逆推出他汤的部分风格了。

    「如果是标准的怀石料理，很难会用到这么大量的三叶，所以这应该是「会席」。」

    「完了，夏鸣他被误导了...」

    温知夏听到夏一天的话瞬间紧张起来。

    「误导？什么意思，是说夏鸣他的料理出现了什么问题吗？」

    夏一天摇摇头。

    「料理没有问题，但逻辑出错了！」

    「他作为出题者需要抢先占据对面队料理的位置，但现在他的逻辑出错，相当于料理重新洗牌。」

    「而在前面已经感受到过较为「清新口感」的情况下，浓郁的味道对评委的味觉会天生拥有吸引力。」

    「虽然三叶可能会有人不喜欢，但只要汤香够浓郁，就一定会取得优势。」

    「这就像你是个正常人，早上吃清淡食，中午也吃清淡食，体内缺少「咸」

    「辣」等丰富的味觉层次，晚上会选择烧烤还是白粥一样？」

    「对于浓郁复合味道的追求，就是在没有现代调味科技的古代，华夏前期「厨艺」的核心追求。」

    「他们上轮相当于是把三尾一纯白卖出来给夏鸣，只为了误导他的观念...」

    温知夏皱了皱眉头，她真的没想到一个普通的料理对决里面竟然藏著这么多心机。

    不过她转念一想，好像事情并非无解。

    「虽然汤已经下锅了，但食材基底想要改变的话，现在应该还来得及！」

    「我的记得很多汤都是在中途加食材去丰富味道的吧！」

    夏一天看著旁边的温知夏摇了摇头。

    「做不到的。」

    「做不到，为什么？」

    「因为这里面存在两个问题...」

    夏一天说著望向屏幕。

    「首先是牛肉汤熬制的时间...」

    「骨汤熬制一般在3~4.5小时，肉汤熬制在1.5~2.5个小时。」  

    「其核心原因，是纯肉的成分是肌肉纤维，鲜味物质在温水慢炖的情况下，非常容易融到汤里。」

    「但无论哪种情况，1小时熬汤都是一件较为麻烦的事情，所以在这种情况下，一般的厨师会选择细分牛肉块，增加受热面积。」

    「或者是前期准备得更充分，增加料理时长...」

    「像夏鸣他还可以选择「大火」转「中火」，通过对汤温的掌控，快速达到成汤效果。」

    「但这样压缩时间，无论做的多完美，都会影响到汤的风味。」

    「本身清汤的风味就已经很淡了，再缩减步骤，很有可能会导致层次与鲜味都无法达到预期。」

    「在这种情况下，保留原有风味已经很难，再添加食材和调料去做复合风味更是难上加难。」

    「原本夏鸣的时间就不够，现在能做的最好风味修改方式，就是放入洋葱！

    」

    「但你看看他现在的洋葱储备...如果这次放了，下次很有可能一份都凑不到了..

    」

    温知夏眉头紧皱。

    夏一天说的没错，夏鸣现在最大的问题就是食材。

    洋葱本就是白素素带上来的，被砍半后剩余本就不多，此刻调用确实有点孤注一掷的意思。

    白素素其实之前做「伍缠透丝剞」时，也用到了高汤。

    但她比赛的太早了，为了保证最大程度还原高汤风味，并尽可能压缩时间，她真的只做了八份汤的量。

    这就导致夏鸣上来的时候什么前期预备都没有..，反观日出之岛队的小山裕久，虽然也是一个小时熬汤，但他手上准备充分。

    就算不直接使用其他人汤的风味，出汁都足够他用的了。

    所以夏鸣此刻熬汤，无异于同时面对日出之岛好几个队员，这玩意就和大家都在煮白菜汤，忽然有人掏出一个「豚骨高汤块」一样无耻。

    但没办法，规则里没有限制这种行为，比赛就得按照这个逻辑进行。

    温知夏咬了咬牙。

    「难道就没有什么其他的办法了吗？」

    夏一天思索片刻，然后无奈的摇摇头。

    「除非不做汤了，不然基本没可能扭转这个问题。」

    温知夏沉默了，不做汤？开什么玩笑，夏鸣牛肉已经煮到锅里了，这个时候临时改菜单，牛肉不就浪费了？这跟弃权有什么区别。

    但就和夏一天说的一样，浓汤和淡汤给食客的感受就是不同的。

    现在评委更需要一点浓汤刺激，并且日出之岛队逻辑还能自洽，这样看来，确实已经没有什么办法了..

    就在温知夏不再言语的时候，直播间的网友也渐渐看出了门道。

    【不对劲，日出之岛那是会席料理！】

    【熬汤的时间不够...对面相当于带著「浓汤宝」比赛，这也太赖了...】

    【我看这规则明天就得改，不然这哪是擂台赛啊，这纯纯接力赛。】

    【夏哥顶住啊，我刚和校花表白，她说一挑九成功就答应我！为了我的幸福，你要冲啊！】

    【不是哥们，你是不是那个之前要表白的，怎么提前了？】

    【别提了...我编辑好手滑发出去了...】

    【我凑，绿信表白啊，立马这也能答应？真的日了皮皮虾了，我怎么没这么好运气。】

    【楼上的冷静，吃建模的~】

    【别说表白了，夏哥感觉快顶不住了，这汤怎么都不可能熬过别人，这同料理能怎么赢，靠创意吗？】

    【人家复合风味，食材还多，熬汤这种不就拼品质吗？这还怎么创意...】

    就在直播间网友有些绝望之时，对面的小山裕久却是已经熬好了。

    看著25分钟就熬好的浓汤，他不由微微嗅了嗅鼻子，然后露出一丝残忍的微笑。

    「我知道，夏鸣肯定是在等我先呈现料理！」

    「因为他必须珍惜每一分每一秒，多一点点时间都可以让他的汤味道更加浓郁。」

    「但可惜啊，我偏偏就要卡在最后呈上去，我又不需要复烘，在保持干冰环境的情况下，短短十几分钟压根不会对我的料理造成影响。」

    「届时，你先呈现，我再呈现，你就等著被我的料理撕碎吧！」

    小山裕久觉得夏鸣应该已经察觉到了这种困境，所以他期待的抬起头，想从夏鸣的面色中找到足以让他兴奋的部分。

    但很可惜，此刻夏鸣的表情依然非常淡然，就好像踩入陷阱的是其他人一般。

    看著这幅「装高人」模样的夏鸣，小山裕久心里暗自「呸」了一声。

    「死鸭子嘴硬...看你能撑到什么时候！」

    随著场上时间一点一点流逝，很快50分钟过去，小山裕久的汤冻也已经做好了。

    但他不急著呈现，而是在等待倒计时的最后一秒。

    他这幅样子落到夏一天眼里就和「催命」没什么区别。

    「先上后上此刻都没有区别了，食材复合味的压制已成定局，唯一的破局办法，就只能祈祷夏鸣的料理能在平淡的基础上做出更多层次了...

    」

    「但这太难了...这白素素也是的...留半碗汤都好...」

    「要是我在场上就好了，我管你这些东的西的，规则里没写那是规则问题！」

    「我连封死了的规则都能打破，还在意这一点点舆论？」

    夏一天有些无奈，因为他看出来了，就算夏鸣这轮勉强压线了，后面也无法持续了。

    和之前说的一样，宴席料理是成体系的，成体系的料理只能用成体系的料理对抗，夏鸣选择成为出题者，相当于接过了名为「平淡」的宴席基调。

    后续的料理一旦做出改变，就会诞生割裂感，最后一轮面对河野匡人时，拥有割裂感的料理是绝对打不过一开始计划好的料理的。

    这就是「菜」与「席」的区别，也是「宴席料理」能被单独分出专有厨师分类的原因。

    合理的搭配，是真的会让料理绽放出超越它本身品质的光彩的！

    就在夏一天叹气之时，忽然屏幕前亮起了「完成键」..

    夏鸣竟然在本轮进行到52分钟时，提早按下了完成键。

    这操作别说是夏一天和直播间的观众了，就连坐在对面的小山裕久，还有目不转睛的关注著比赛场里动向的河野匡人都震惊了。

    小山裕久看著对面赶到现场的工作人员，失声一笑。

    「呵呵，提前呈现啊！」

    「按照华夏话来说，这应该就是破罐子破摔了吧！」

    「反正也对结局没有任何改变了，早点呈现回去早点休息，说不得队友还得给他开瓶香槟庆祝呢~」

    「毕竟也算六连杀嘛~」

    当然，他作为击败六连杀夏鸣的选手，也必然会获得全球的关注！

    虽然，他已经很出名了，但名声这种东西，谁会嫌多的~

    也就在工作人员带走了夏鸣的料理后，夏鸣侧头看了小山裕久一眼。

    那眼神依然平静，甚至带有些许玩味，就好像看一个沾沾自喜的小丑。

    小山裕久不喜欢夏鸣的那种眼神，他认为这不过就是夏鸣负隅顽抗的最后一层纸糊的城墙...

    终于，他撕下了一开始的虚伪，直接开口。

    「等时间一到我就呈现料理，夏鸣...我希望你出分的时候，还能这么淡定！！！」

    夏鸣听到这句话后，玩味的眼神也变得更加直白，但他没回话，直接送了小山裕久一个后脑勺。

    被无视的小山裕久感觉拳头都紧了。

    「很好，很好！我要看你，到底能顽抗到什么时候！」

    「评委室」

    外界的风雨与这里毫不相干，评委们期待的看著面前呈上来的盘子。

    可打开盖子，他们见到的却并非他们想像中的料理，而是一个被盖起来的」

    盅」。

    这盅和华夏很多地方卖的「瓦罐汤」用的「瓦罐」大小差不多，但却是圆柱形的。

    在盅旁边，还摆了一个小小的计时器，此刻离倒计时归零还有20多秒。

    「？」

    评委一愣，不知道这又是什么名堂，但他们都看懂了，这个厨师的意思是倒计时归零了再揭开。

    评委互相看了眼，然后各自开始观察起面前的容器。

    埃娃先是看了一眼料理名，叫做【蝉意】，而后好奇的用手摸了摸容器。

    「唉，这个盖子的温度和这个罐子的温度不一样？」

    明显感觉盖子更冰一点的埃娃用手指又轻轻在上面抚了几下，没想到耳边忽然传来「噗~嗵~」的声响。

    这声音不算太重，但埃娃耳朵很好..

    她第一反应是自己是不是把罐子碰出问题了，后面她才发现，其他评委面前的料理，也都发出了同样的声音。

    这声音很像是什么物体近距离跌落水面时，旁边有个恰好戴著耳罩的人，听到的那种声音。

    埃娃眨了眨眼，然后心中对面前的料理忽然升起了莫名的期待。

    时间一到，她就迫不及待的揭开了盖子！

    而随著略带冰冷气息的盖子被揭开，她入目看到的赫然是一副江上琉璃的美景。

    只见面前的小盅里，淡黄色的汤汁在白炽灯下透出一丝光晕，这抹光晕在汤面随著涟漪散开，显露出透明色的水晶。

    那水晶在汤面上下沉浮，像北极的浮冰群一般，将光线折射得更加绚烂。

    也恰在此刻，埃娃闻到了一股浓郁至极的味道。

    她眉头不由自主的展开，笑著开口。

    「牛肉，是牛肉浓汤的味道！」

    这一句话，直接给直播间的观众们CPU都干烧了？

    什么东西，牛肉？浓汤？开什么玩笑，夏鸣不是就熬了一个小时，哪来的牛肉浓汤！

    也恰在此时，身处比赛场内整理分类著食材的夏鸣，嘴角露出了一丝狡黠的微笑。

    「拿浓汤对付我？欺负我1小时内熬不出浓汤？」

    「也不想想...没有汤...我前品里面的「水晶牛肉冻」又是从哪来的呢？」

    「虽然那时候风味还没有这么浓郁，但现在距离那时候...」

    「可是已经过去了...不短的时间呢~」

    >


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