第399章  这仙人脔也太好吃了吧？

    张老把香茅和鲜荷叶也塞到了鸡肚子里，这些也能起到一定的解腻作用。

    然后再配了一些香料，又加入了一些糯米酒。

    「糯米酒和香料以及荷叶香茅，都是改进的做法。」

    张老一边解说，一边加了进去：「糯米酒能增加一些甜味，加上荷叶香茅以及解腻的几样香料，能解掉一些猪油的腻味。」

    「不过，这些都是点缀，最重要的还是三层乳。」

    「只要牛乳以及乳汤和醍醐这三样的比例做好了，再把糕点做好，就基本上没有问题了。」

    …

    许舟在听完了张老的话后，也就开始自己做了起来，首先是鸡肉的选择。

    鸡选择的是童子鸡。

    这道菜必须选择童子鸡，而不是老母鸡。

    然后开始制作的是底汤，也就是乳汤。

    「这个乳汤…用猪油和肥鸭肉熬。」

    许舟仔细回忆张老的话，认真的开始熬制，油脂的香味开始飘出来。

    把油脂慢熬出来之后，加入鸡骨架和清水熬煮，过滤了三次后吊出奶白浓汤，也就是人工乳汁。

    把熟酥制作的醍醐和牛乳加进去后，三层的乳汁瞬间就让整个汤汁变成了完全的清透的白色。

    童子鸡只用了胸脯和腿肉，用刀剔除筋膜，切成二十块左右，然后再腌制以去除血水。

    「这就差不多了。」

    旁边的张老提醒：「一开始要旺火烧至汤面冒蟹眼泡，也就是八十五度左右再开始转文火。」

    …

    很快。

    乳白色的汤汁滚动了起来，三层的乳香味让整个乳白色的汤汁都散发出来了香醇的风味。

    里边的油脂已经完全融入到汤汁里，整个浓郁的奶白色汤汁光是看著都能感觉到会有多香醇。

    仅仅只取了童子鸡身上的二十个小方块的肉放进去慢慢的炖煮。

    「这道菜最重要的除了三层的乳之外，还得不能让鸡肉变柴。」

    张老十分认真：「所以，要通过稳定的低温让鸡肉的肉质缓慢成熟，保持鲜嫩的口感。」

    在张老的指点下，很快许舟就把这两道菜给做了出来。

    …

    一个是芝麻酥点巨胜奴。

    而另一个则是仙人脔。

    整个仙人脔的汤汁呈现出了琉璃色，色如凝脂、亮若琉璃，清亮的乳白色的汤汁冒著热气，看著真如同仙境瑶池一般。

    而一碗里，只有七块鸡肉。

    每一块鸡肉都取的是童子鸡身上最嫩的部位。

    整道菜的奢华程度难以想像。

    汤汁里不仅放了香茅、荷叶、糯米酒这样的提香增鲜的辅料。

    更是鲜美醇厚脂香油润，猪油和肥鸭肉炖提供了香润的脂香支持。

    牛乳则是提供了醇香。

    而精华则是醍醐。

    「这个醍醐…」

    许舟光是看著自己都忍不住感叹：「怪不得在唐代堪比黄金，这简直是浓缩精华版啊。」

    醍醐的奶香味十分浓郁。

    不仅奶香浓烈，却又清冽回甘，整体十分浓稠。

    像玉膏又莹白得如同那上好的玉脂，加进去之后，许舟当真是感受到了唐代贵族口中食之忘味，唯余乳香的感觉。

    只觉得一下整个一锅汤都如同加入了一滴精华一般，彻底层次丰富的鲜活了过来。

    整个汤汁并不再是单薄的乳香，而是乳香迭加脂香再迭加了一层糯米甜酒香和醍醐的浓郁香味。

    光是闻著都让人走不动道。

    …

    把做好的两道菜摆在桌上时，许舟看著眼前几乎是复原的菜，心底还是十分有成就感的。

    「师傅，怎么样？」

    「嗯，不错！」

    张老看著许舟炸出来的巨胜奴，心底只觉得有一种看到了往日大唐繁盛都在眼前掠过的历史感。

    「形状如同金色的丝线编织而成，胡麻密绕、环环相扣，这就是巨胜奴的样式。」

    「和记载的一模一样。」

    「这道既有西域面食的粗犷线条，又有当时唐代中原糕点的精巧构思。」

    吃起来还十分酥脆。

    沾一点如琉璃般乳白的汤汁，那酥脆的味道一下就把乳瀹鸡的香醇味道凸显了出来，完全不会再感受到有过多的腻味。

    …

    香脆酥软的糕点。

    有著猪油的醇香又有鸡高汤的香甜的乳汤，牛乳和醍醐层层迭加。

    光是一点点的汤汁从舌尖滑到喉咙里，味蕾都能立马感受到那乳白色汤汁的浓郁香醇的味道。

    乳脂的丰腴已经完全与鸡汤的鲜美融为一体，顺滑不腻。

    童子鸡的鸡肉肉质非常柔嫩，一口下去，整个鸡肉在嘴里化开。

    糯米酒，荷叶，香茅，多种味道更是让此刻的鲜香发散到了极致。  

    「好吃。」

    张老满意的点点头：「这道菜，你可以出师了。」

    已经完全做到了和记载中的味道一模一样。

    哪怕是看著这个样式，竟然都在三种乳制品的迭加下，炖出了清透如琉璃的感觉。

    除了一碗里鸡肉加得多一点，完全没有任何的其他问题。

    「我店里的食客们都爱吃肉，这个鸡肉只给六小块的话，感觉还是少了点，我就在每一份多加了点。」

    许舟看著眼前一小碗鸡肉，心底升出了成就感。

    色如琉璃！

    简直完美！

    虽然在唐代都是昂贵品，都是用贵族才能用的东西制作了出来。

    但是这些材料放到现代的造价反倒不贵了。

    「嗯，你想多放几块就多放几块吧。」

    张老忍不住感叹：「现在这道菜教给你了，以后怎么传下去，你说了算。」

    …

    许舟在学会了这道菜之后，刚想去美食超市买材料，姜院长就过来问了。

    【姜永华：材料准备得怎么样？这道菜明天有信心吗？】

    【许舟：刚准备去买材料，这道菜已经准备好了。】

    「买材料？」

    姜永华看了一眼外边已经到了晚饭时候，连忙回复。

    【姜永华：发给我，我来买，你今天去美食超市买到的材料，可能品质会差一点，我让人明天早上去买，买最好的。】

    「……」

    许舟看到这条消息，犹豫了一下，还是把材料发给了姜永华。

    毕竟今天自己去买的话，可能买不到最新鲜的。

    …

    姜永华显然是守在了手机边上，似乎是一直在等著许舟的消息。

    毕竟明天中午王家的刘兴海就要公布他的仙人脔的菜，不仅淞川市会有食客过来，连小月亮都放话要做最真实的测评。

    姜永华此刻心底甚至比许舟还要紧张，恨不得亲自去帮他买食材。

    【姜永华：你核对清楚，这是你明天要用到的材料？有品种上的要求吗？】

    【许舟：对，品种都写在下一页了，但是如果买不到的话，品种也不是那么重要，这道菜重要的是做法，其实品种什么的…现代培育出来的材料其实品种都不会太差。】

    【姜永华：那不行，你说的那些品种我肯定帮你买到，我这就让人去看。】

    姜永华的人脉自然是比许舟自己强的，毕竟今天太晚了，这些材料还是比较复杂的。

    解决了这件事。

    许舟也就松了口气。

    晚上也没有其他事了，准备看一会大家的消息评论歇一会。

    …

    许舟休息了一会，想到之前才刚更新了一话。

    也就一边喝饮料，一边看了一眼大家的评论。

    整个评论区的评论基本上都是围绕著这个蛋包饭以及自己准备新开的中华小当家的。

    【果然要开第二本漫画了，连更新频率都下降了，开第二本的原因是不是因为小许老板会的西餐快画完了，所以开始画中餐了？】

    【你搁这扯犊子呢？你瞅瞅最新这话的蛋包饭，你不想吃吗？反正我想吃。】

    但也有人注意力放在了今天小红毛嘴里说的「小舟」身上。

    【漫画家小XU是把小许老板也画到漫画里了吗？小舟那不就是许舟吗？】

    【肯定是，之前小许老板的师傅都客串了，小许老板在漫画里客串有什么稀奇？】

    【你们就没人注意，幸平创真的菜那香气都要在尝试掀起龙卷风了，你们怎么都没人在意啊？】

    底下有人回复：【一个龙卷风而已，这都老梗了，大家都懒得评论了。】

    「……」

    许舟看了一会，看到大家都很和谐的时候，也就放心了。

    睡觉！

    明天周六可是要忙一天的！

    …

    另一边。

    一舟居酒屋旁边的不远处的昌盛旅馆。

    昌盛酒店位于乡野素食旁边，在楼上几乎就能看到许舟店里的招牌。

    在周五的晚上。

    整个旅馆爆满。

    而旅馆的老板李长胜显然知道谁才是爹，他旅馆台子上放了三摞。

    第一摞：【一舟居酒屋排队指南】

    第二摞：【一舟居酒屋早起指南】

    第三摞：【一舟居酒屋菜单】

    「菜单？」

    「我靠！这旅馆牛逼啊！小许老板店里都没菜单，这里帮忙做了个菜单。」

    …

    其他市之前来这里住过两次的顾客过来看到这次竟然有菜单的时候，十分高兴的拿了一份。

    「老板，你这菜单是你们自己做的吗？」

    李长胜立马解释：「对，这个是我们自己做的，你们应该都是为了明天小许老板店里的仙人脔过来的吧？」  

    「对。」

    「那你们最好三个都拿一份，第一份是每道菜顾客和老食客们给出的评价，第二道菜是结合这些菜给出的早起排队时间，有些菜必须起得早。」

    李长胜如今回答起关于许舟店的问题，那叫一个头头是道。

    「第三个菜单你们就更得拿一份了，小许老板店里现在没有菜单，这个菜单收集了小许老板从开业到现在做过的所有菜。」

    大部分来住店的人基本上都选择了这家店。

    没有别的。

    近。

    而且能观察到这家店大家都是几点起来的，只要比他们起来得早，就能买到明天的仙人脔！

    这可是小许老板跟王家刘兴海比试的菜，必须拿下！

    …

    而另一边。

    刘兴海看著锅里用羊奶煮出来的淡黄色的汤汁，看了旁边帮厨一眼。

    「明天我们也用童子鸡。」

    说出这句话的时候，刘兴海其实是不太愿意改的。

    之前那个女生才在店里大放厥词说童子鸡才是正确的，他们当时反驳，可明天换成童子鸡这得多丢人啊。

    可想到刚刚尝到的味道…

    刘兴海不得不承认：「这个童子鸡煮出来的味道确实要好一些。」

    「还有这牛奶必须帮我换成最好的品牌，明天一定要一举拿下。」

    (本章完)


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