第574章  -川菜代表作-真正的麻婆豆腐！

    不对，不对，还是不对！

    来之前期待有多高，现在的王凡失望就有多大。

    王凡点了四个菜加一碗米饭，可以说没有任何一样东西让他觉得满意。

    四川作为有名的鱼米之乡，不说菜，竟然连米饭都没有特别浓郁的米香味，这就实在是说不过去了。

    而且最主要的是4块钱的米饭给了满满冒尖的一大碗。

    这原本是显得量大实惠，但冒的那个尖偏偏不是尖，而是个半圆形。

    华夏饮食文化源远流长，有些东西都是挺讲究的。

    米饭你用大盆装，装的冒尖，众人分食都能吃饱那是你量大实惠，你用一个小碗装的冒出半拉球来，这就犯了忌讳。

    往上再插三根筷子，这就是标准的倒头饭。

    而且倒头饭可不是只有他们北方讲究，四川也有很多地方有这个讲究的。

    你这不是咒人呢吗？

    虽然说封建迷信不可取，但华夏人做任何事都图个吉利讨个好彩，吃饭碰上这种事情，那实在是有够闹心。

    再说其他菜，真的是一个能让他觉得惊艳的都没有，这都不是他挑剔，实在是毛病都已经摆在明面上。

    就那些菜给他的感觉，真就还不如街边的小馆子。

    最典型的例子就是那个老手艺吱吱锅巴！

    他这个时候就想揪着厨师的脖领子问问他——你知不知道这道菜为什么名字里有“吱吱”两个字？

    虽然说老婆饼里不能有老婆，拔叔的除外，但你老手艺吱吱锅巴没有吱吱那就实在说不过去了吧？

    刚出锅的锅巴在盘中敲碎，锅巴浇头往上一浇，随着“吱吱”的声音，浓郁的米香味和浇头的鲜美味道开始散发，这才是常规流程！

    你个坑爹的锅巴都是预制的！最起码绝对不是刚出锅的！

    看着面前几乎没怎么动的菜，王凡实在是没有任何动筷子的欲望。

    等了两个多小时啊，就这？！

    这难怪现在四川的年轻人都喜欢吃串串和火锅，这不是没有原因的！

    你就说发了工资准备吃点好的，结果到了大酒店吃了一顿饭发现菜炒的跟楼下外卖一个味道，这搁谁也受不了不是？

    王凡第一次浪费了食物，饿了半天的胃，他实在是不想用这种糊弄事的所谓正宗川菜来慰劳自己的胃。

    结账出门直接就近找了个明厨亮灶的小饭馆。

    别看饭馆小，生意却不错，挨着大饭店不远，依旧有个8成的上座率。

    王凡坐下以后一个小姑娘就笑脸迎了上来：“您好，您要吃点……啊？”

    小姑娘话没说完，看见摘下口罩的王凡就忍不住惊呼了一声。

    不是吧？！丢了的王老板竟然跑我们家饭店来了？！

    梁思雨都懵了，瞪着一双大眼睛不可思议的看着王凡：“王……王老板？！”

    王凡有些诧异，自己这咋还成明星了？随便找个饭店竟然都有人认识自己？

    “你好，你认识我？”

    梁思雨听到王凡的话，心里那个兴奋劲就别说了，恨不得现在就掏出手机在微薄上发一条，王老板被自己生擒活捉了的消息，那一定会非常炸裂！

    “认识认识！王老板我可是你的粉丝！没想到竟然在这里看见你了！”

    王凡笑道：“谢谢，不过我现在有点饿，能先点点吃的吗？”

    梁思雨急忙递出自家的菜单：“王老板您看看想吃什么，这顿饭我请客！”

    王凡连忙摇头：“不用不用，你就给我来个麻婆豆腐，来个回锅肉，再来碗米饭吧。”

    梁思雨连忙抱着菜单跑向后厨，跑到一半却又戛然而止，接着有些扭捏的看着王凡：“王老板……那个现在大家都在找你呢，我能把你在这里的消息发出去不？”

    王凡哑然失笑：“不用了吧？我这还没逛够咱们四川的大好风景呢，现在又不摆摊你跟别人说了也没啥用吧？”

    梁思雨一想倒也是这么个理，可是那种有话憋在心里想说又不能说的感觉，实在是抓耳挠心的太过难受，就像是有一千只蚂蚁在心上爬。

    到了后厨她就凑到自家老爹耳旁说道：“老汉儿，一道麻婆豆腐一道回锅肉，拿出你30年的功力来做啊，来了一位美食界大神！”

    梁波不屑的撇了撇嘴：“呸，该咋做就咋做，你老汉儿我从来没有偷工减料过。”

    梁思雨跺了跺脚：“反正这个你一定要好好做，他一句话咱们家的客人能从门口排到眉州去。”

    梁波依旧不屑一顾：“你老汉儿我每天都快忙死了，咱们又不差客人。”

    梁思雨还要说什么，一个有些蹩脚的声音却在大厅响起：“服务员，我们点的菜好了没有？”

    “马上就好。”

    梁思雨刚说完，梁波就端起锅迅速的一捞，锅里的回锅肉就准确的倒进了盘子里。

    说话的是一个戴着眼镜看上去有些斯文的男人，三十来岁，长得还有点小帅。

    看到梁思雨端着的菜眼前一亮，闻到香味后夸奖道：“味道很香。”

    说完却又紧接着补充了一句：“就是不够辣，你们华夏人应该没有我们考瑞亚能吃辣。”

    “嗯？”

    梁思雨听到这话就不乐意了，你在川菜馆子里说好吃不够辣，这不就是红果果的挑衅吗？

    那人自顾自的夹起一块肉放进嘴里，麻辣鲜香的口感让他非常满意，只是却很是遗憾的摇了摇头：“就是不够辣。”

    这就怒了！你还敢说两遍？!

    梁思雨危险的眯了眯眼睛：“要不我再让后厨给你加点辣？”

    朴国昌笑着点点头：“那就麻烦你了。不过我估计你们的辣椒很难达到我的要求，我们考瑞亚的辣椒非常辣，我习惯了那个辣度。”

    “你给老子等起！”

    梁思雨内心怒吼一声，脸上却笑眯眯的，端起这盘回锅肉大步流星的就朝着后厨走去。

    梁波看见闺女端着菜回来了，皱着眉头问道：“怎么？不合胃口？”

    梁思雨气道：“老汉儿，那有个歪果仁嫌弃你做的菜不够辣。”

    梁波抬头一看，朴国昌还微笑着跟梁波挥了挥手。

    梁波笑了一笑，扭头就一脸阴沉的对自家闺女问道：“小日子？”

    梁思雨摇摇头：“小棒子。”

    梁波又问：“他还说啥了？”

    “还说咱们四川的辣椒没有他们国家的辣。”

    梁波顿时怒道：“锤子，让他给老子等起！”

    说完拿起一口锅就开始操作起来。

    炸裂的火焰发出“呼呼”的声音，加上锅铲不停碰撞产生的声音，都无法掩盖住梁波那一嘴的碎碎念。

    “辣死你个龟儿子！辣死你个龟儿子！辣死你个龟儿子！”

    “噗……“

    王凡在的位置把老板的碎碎念听的一清二楚，忍不住就笑了起来，心道这四川老哥还真是脾气火爆。

    不过王凡对这位大厨的厨艺却是非常期待。

    虽然他的菜还没上，但是他鼻子灵，其他桌上菜肴散发出的香味他都能闻见，是非常正宗的炒法。

    而且这种小店因为厨房跟食客离得近，上菜最多也就是走个20步，可以非常清楚的看到菜肴上缓缓飘起的半透明雾气。

    很快梁思雨就端着重新炒制的回锅肉到了歪果仁那一桌，王凡饶有兴趣的看着他的反应。

    他对辣椒可是专门研究过的，考瑞亚最辣的辣椒应该是大红干椒F1，辣度在12000Scoville，是6级辣度。

    真正的川菜取的是辣椒的香、色，味反而是其次，所以泡椒、二荆条、石柱红等辣椒用的多，属于香而不辣，但这可不代表四川就没有特别辣的辣椒。

    最辣的七星椒辣度能够达到50000-100000scoville，看老板这个状态和刚刚闻到的飘出来那股辛辣味儿，王凡就知道老板给他加了七星椒。

    不过老板也没多加，七星椒的辣味醇厚浓郁，王凡只是闻到了一丝，但他觉得这一丝估计也足以给那个考瑞亚国人上一课，让他以后记住在川菜馆里千万别说好吃不够辣。

    因为你不知道这个老板他到底有没有压着七星椒！

    “咳……”

    菜一上桌，朴国昌就忍不住咳嗽了一声，明显是被辣椒的辣味呛到，可他犹自嘴硬的说道：“最近有些感冒。”

    梁思雨心里冷笑没接他话，只是好心提醒道：“这个菜比较辣，您可慢点吃，要不给您拿瓶酸奶？”

    “不用，区区辣椒，拿捏。”

    朴国昌一脸无所谓，拿起筷子就直接开吃。

    王凡的个子比较高，坐直了也能瞄到这盘菜，回锅肉是川菜代表作之一，他好奇的看了看桌子上的菜。

    正宗！

    看到桌子上的菜品和朴国昌夹起的那一块卷卷的肉片，王凡就眼前一亮。

    桌子上的菜色泽红亮，油光润泽，散发着热气，青椒、辣椒、蒜苗的颜色互相映衬，让人一看就垂涎欲滴。

    肉片肥瘦相间，连而不断，呈现微微卷曲的样子，看上去极有视觉穿透力。

    这才是川菜该有的样子！

    不过唯一有些遗憾的就是，这道菜的火候有些炒老，筷子上的蒜苗显得有些软塌塌的。

    不过这倒是不能怪厨师手艺不精，主要是因为这道菜回了一次锅，做了二次加热，正宗的都是先煮后炒一锅成菜。

    到这时他终于重拾了自己对川菜的期待。

    不过此时的朴国昌就无比难受了。

    虽然七星椒放的不多，但对于不是那么能吃辣的人来说，也足以辣的他们面红耳赤眼泪直流。

    朴国昌觉得自己能吃辣，完全就是因为川菜的特点让他对自己产生了误解。

    梁思雨看着辣的直喊妈妈的朴国昌，心里那个爽简直无以复加，不过小姑娘到底比较善良，转身从冰柜里拿出一瓶酸奶放到了桌子。

    朴国昌连忙打开包装，大口大口的喝了起来，凉凉的酸奶风味十足，又酸又甜的味道很快中和了辣椒的辣味，他这才感觉自己又活了过来。

    只是这盘菜无论如何也再也入不了口，付了钱就直接溜出了门。

    梁思雨皱着鼻子得意的“哼”了一声，这才重新跑回后厨去端菜。

    王凡终于吃上了心心念念的麻婆豆腐。

    在王凡的认知中，如果非要选一道菜来代表川菜，那他觉得一定是麻婆豆腐，当然，这是他个人的理解，别人怎么想他就不得而知。

    这道菜的各种要求，都完美契合川菜的风味特点，同时也是传播最广的一道川菜。

    至于说什么正宗顶级川菜不辣，一般人吃不起顶级川菜的那些川菜，王凡反而觉得根本就不能代表川菜。

    四川就是一个喜欢辣椒爱吃辣椒的省份，这是历史遗传和独特地理结构双重影响的结果，几道所谓的顶级菜都已经脱离群众，又凭什么来代表真正的川菜？

    川省是所有四川人的川省，川菜是所有四川人的川菜，群众喜欢的，群众爱吃的菜，才能真正代表一个菜系，代表一个城市和省份。

    麻婆豆腐毫无疑问就满足这些要求。

    麻、辣、鲜、香、嫩、捆、烫，桌子上这一道麻婆豆腐，也无疑满足了这七字要求。

    这一份麻婆豆腐不是用盘装的，而是用的小砂锅，砂锅下面垫着木盘，手指刚刚靠近的时候，就能够感觉到砂锅上那惊人的热量。

    再看砂锅内，厚厚的红色芡汁牢牢包裹住白嫩完整的豆腐，袅袅热气散发着香浓的鲜美味道。

    一层棕黄色的花椒面铺在最上面，细碎的青蒜苗跟白豆腐紧紧贴合在一起，黄色的泡姜碎也不甘示弱的在展示自己。

    再加上棕红色散发着焦香味儿的牛肉臊子和浓厚的豆瓣酱，不用吃王凡都知道，这一定是一道好吃无比的麻婆豆腐。

    王凡拿起勺子舀了一勺，这道菜一定要用勺子舀起来，连汤带豆腐的吃，如此才能感受到那股独特的麻辣鲜香。

    豆腐入嘴，浓郁的椒麻香气就迅速充满口腔，辣椒的香味也不甘示弱，但味道最浓郁的反而是一股清爽的蒜苗味和泡姜味。

    独特的三次勾芡，让豆腐的表面滑腻腻的非常润口，只是轻轻一咬，白嫩的豆腐就整个在嘴中化开。

    豆腐当中没有丝毫的豆腥气，牛肉的鲜味、花椒、辣椒的香味口味、泡姜的姜香辛辣以及微微的盐味底口，无一不在证明自己是一道非常地道的麻婆豆腐。

    这道菜就该是这个味才对！

    “呼！”

    呼出一股滚烫的热气，感受着嘴里麻酥酥的味道，王凡忍不住吐出一个字。

    “爽！”

    (本章完)


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