第563章  -排骨炖豆角和干锅土豆片

    “妈别忘了今天去观音桥菜市场买菜啊，那的菜都是他们自己种的，新鲜又便宜。哦对了，如果看见里面有个人卖饭一定要买点，他做的饭菜绝对好吃，帮我也买一份，我这上班离的太远没办法过去。”

    “老爸你今天买菜要去观音桥那边，包新鲜的，中午你也别回来做了，就在那等着，等到最里面那个小哥炒菜以后就在那吃一份，包你吃爽的。”

    “嬢嬢今天买菜去观音桥菜市场哦，那里的都是新鲜蔬菜没打药的。”

    早上上班族临出门的时候，都开始叮嘱自家长辈，买菜的时候去观音桥菜市场买。

    “知道了知道了，昨晚上就开始念叨，我耳朵都要起茧子了。”

    对于自家孩子的话老人都乐呵呵的应承下来，本身家里离得不算远，地铁多坐一两站的事。

    只是那个菜市场到底有什么魔力，竟然让连厨房门朝哪开都不知道的孩子，竟然关心起去哪里买菜新鲜了，真是活见鬼。

    而且还反复提到了一个在菜市场里面卖炒菜的摊位，不过就是炒菜而已，谁还不会炒了，味道能差到哪里去？

    怀着好奇的心思，各路大叔大妈爷爷嬢嬢都出发准备去买菜。

    原本不算拥挤的地铁，竟然都有些拥挤起来。

    有些都是经常一起买菜的本来就认识，看到熟人后就凑到一起聊了起来。

    “呦？李大姐这是去哪里买菜啊？”

    “嗨，我家那怂娃非让我去观音桥菜市场买，我这不坐地铁过去嘛。”

    “哎？你也是啊？我家还是也是让我去那买，说那的菜都是自己种的，新鲜又卫生。”

    “你们也去观音桥？我也是去那啊，我家孩子还说一定要买一份最里面的一份炒菜，也不知道一个炒菜有啥特别的地方，还说今晚上吃不到的话就绝食。”

    “哈哈哈，我家孩子倒是没说绝食，但是也让我务必给他买回去。”

    “也不知道一个炒菜到底有啥魔力，那咱们买完了菜就顺便逛逛，等中午的时候买一份回去？”

    “行，就这么办。”

    几个阿姨一边闲聊一边下了地铁朝菜市场走，地铁里都有指示牌倒是挺好找的，很快就顺着指示牌走到了菜市场。

    只是刚到门口几位阿姨就被眼前的场景弄的一惊。

    “哎呦喂，今天这里是鸡蛋大甩卖啊？怎么那么多人？”

    “不知道啊，这菜市场那么出名吗？”

    “我咋感觉全JB区的都跑这来买菜了？”

    也难怪几个阿姨震惊，实在是这个小小的菜市场承受了它这个体量不该承受的人数。

    在雾都几乎很少能看到买个菜都需要排队的！

    不过来的人多那就说明菜好啊，几个阿姨对视一眼，谁都没有走的意思，直接走进了队伍里去排队。

    今天来卖菜的这些爷爷嬢嬢算是高兴坏了。

    这什么时候见过这种阵仗啊？

    那句话怎么说来着？摩肩擦踵！

    你瞅瞅这菜市场里的人，简直比超市清仓大甩卖还人多嘿。

    江爷爷兴高采烈的把自己新挖的竹笋拿出来，分了一小堆到筐里后才开始卖。

    他这竹笋新鲜个头又大，价格还实惠，买菜的人都想买几个回家做菜。

    也就半个多小时，堆成一座小山包一样的竹笋就卖了个精光，江大爷高兴的嘴都合不拢了。

    没买到竹笋的大姐还不肯走，指着江大爷那一小堆竹笋问道：“大爷，您那筐里不还有一小堆呢吗？你把那些卖给我一点呗？你这里的竹笋比超市里的还新鲜，我买回去炖个汤。”

    江爷爷充满歉意的说道：“对不住对不住啊，这些有人订下了不能卖，要不明天你再过来吧？我提前给你留点。”

    大姐道：“我真想买，要不我加点钱呢？”

    大爷连连摆手：“不行不行，不是钱的事，真是有人提前订好了，咱不能说话不算话是不？对不住实在是对不住。”

    不光他这里，这些爷爷嬢嬢的菜今天格外抢手，这个两斤那个三斤的，很快就被抢购一空。

    要不是这些老人都单独给王凡留出来了一堆，那王凡今天怕是要去其他菜市场进货了。

    王凡今天来的不算特别早，他跑去别的市场买了点调料，等他到的时候就惊讶的发现，这些爷爷嬢嬢竟然围坐在一起，惬意的有说有笑。

    看到王凡来了江爷爷瞬间眼前一亮，连忙起身说道：“你个小后生再不来我们今天的菜就卖光了哈哈哈。”

    王凡朝旁边的菜摊扫了一眼，果然都已经空空如也，只有几个摆的比较明显的背篓里，依稀还能看见一些蔬菜。

    “今天买菜的人特别多吗？您直接都卖掉不就好了？不用专门给我留的。”

    江爷爷嘿嘿一笑：“不给你留哪好意思吃你的饭？昨天那个饭太好吃了，我老头子一晚上都还在回味那个味道呢哈哈哈。”

    王凡也笑道：“行行，我这刚才买调料去了，一会儿就做，今天爷爷奶奶们都敞开了吃，昨天咱们本地的娃提前把你们的饭费给结了，还说咱们本地的爷爷嬢嬢他们自己请。”

    听到王凡的话老人们脸上也多了一分感动，有几位子女常年不在身边的，甚至已经忍不住抹起了眼泪。

    王凡继续说道：“我刚才用那些钱给各位爷爷嬢嬢买了保温桶，中午吃完饭就带一些回去，晚上饿了直接吃，以后再出来卖菜也可以带一些饭菜，起码吃口热乎的。”

    江爷爷一双干枯的大手拍在王凡手臂上，以两人的身高差他想拍王凡肩膀着实有些困难。

    “谁要是有你这么个大孙子，天天都得睡不好觉，待着待着就得笑醒了。”

    江爷爷的说法虽然有些开玩笑，但说出来的却都是真心话，别看王凡做的都是一些琐事小事，这些东西就算是亲孙子都不见得能想到，想到了也不见得会去做。

    这么多老人里面难道就没有亲孙子在身边的？

    大有人在！

    可以前有几个能吃口热乎饭？喝口热乎水？

    王凡道：“没您说的那么邪乎，我这也是借花献佛，都是咱们雾都孩子孝敬您们这些老人的。过一会估计就会送过来，洗菜的时候顺便把保温桶也洗洗，今天就往回带一些。另外今天的菜我不打折收了啊，再打折我怕有人说我欺负老人乱压价。”

    江爷爷气道：“那不行，说好的八折就八折，是我们非要卖，我看谁敢乱嚼舌根！”

    ……

    昨天有人点菜，王凡看到有合适的就准备做。

    干锅土豆片、干锅花菜、竹笋炒肉、辣子鸡丁、排骨炖豆角再加上新的泡萝卜，就是今天的菜品。

    排骨炖豆角是最费时间的，肯定要第一个安排。

    一般东北做这道菜豆角会用花豆角或者宽豆角，但是爷爷奶奶卖的是四季豆，王凡也就只能用四季豆来做。

    四季豆口感其实也很好，唯一的问题就是不熟的话这个东西有毒，吃了容易腹泻。

    但是对付豆角王凡有的是办法，自然不会让这种事情发生。

    打开炉火架上铁锅，王凡扔了几大把花椒到锅里小火烘焙，很快一股干香的花椒味就传了出来。

    雾都人本就喜欢麻辣的味道，这股花椒的香气可谓对味儿，爷爷嬢嬢的馋虫一下子就被钓了出来。

    东北老厨子做排骨炖豆角向来是不用什么五香粉十三香的，就一把花椒烘焙以后碾成面，那比什么调料都要好使。

    碾好花椒面，所有的准备工作就基本完成，王凡也正式开始今天的制作。

    排骨炖豆角，虽然说是炖豆角，但这个豆角却不是等排骨炖的差不多了以后才放，那样的豆角不仅香味差口感差，还非常容易煮不熟。

    锅里倒了油，油温七八成热以后王凡直接就把洗好的四季豆倒了进去。

    锅里的油比平时炒菜用的要多很多，这样做就是为了把豆角炒香炒透。

    “呲啦……”

    豆角挂着水珠，进了油锅不可避免的要溅油，油爆声也不停的响起。

    但这个东西对老师傅来说就是小场面，根本没在怕的，不仅不盖盖子，还拿出铁勺不停的翻炒。

    嫩绿色的四季豆很快就在油温的作用下变成了翠绿色，有一些甚至还略微的带上了一点虎皮色。

    王凡正准备端起大锅，一个粗犷的声音就在耳边响起：“哈哈哈我就知道是你，是要把豆角控油了吗？来我帮你。”

    光听声音王凡就知道是刚哥来了：“刚哥这么巧？”

    刚哥一手抓住铁锅的耳朵，帮着王凡把铁锅提起来，一边笑着说道：“可不巧吗？我两次下早班失败都跟你有关，再这么下去我这个系列就不用拍了。”

    两人合力将豆角倒到一旁的漏盆里，王凡一边刷锅一边回应道：“以前那个就算了，虽然不知道后面发生了什么，但是这个锅我可不背，我啥都没做。”

    “我不杀伯仁，伯仁却因我而死啊，我本来想给这些大爷大妈下早班的，他们非说要留着卖给你，加价买都不行，你可真厉害。”

    王凡哈哈一笑：“这叫真心换真心。”

    江爷爷听他俩说的有趣，也忍不住笑道：“没错，就是真心换真心，小后生对我们这些老骨头的好，就算是瞎子都看的出来，我们自然不能卖给你。”

    有了刚哥的加入不仅气氛变的更生动，王凡的效率也提升不少。

    毕竟刚哥是个又有力量还会做饭的人，这种好帮厨很难找到。

    锅里给宽油，按照一斤排骨一个大料的比例，把大料放进了油锅，等到大料变色才把葱姜片放进锅里。

    姜的香味一出来，刚哥就在王凡的示意下将泡好血水的排骨倒进了锅里。

    本身王凡做排骨就不喜欢焯水，炖菜里面的排骨和肉就更不能焯水了，不仅香味少一半，还会又柴又硬。

    泡干净血水直接煸炒，不仅排骨不会柴，肉香味也要更加浓郁的多。

    那股油香味是不管放什么调料都模拟不出来的。

    等到排骨全部煸炒透，王凡就将刚才的花椒面倒进了锅里继续翻炒。

    刚哥看的那叫一个仔细，就差掏出手机直接录像了。

    他本身也会给学校里的学员做好吃的，跟王老板偷师的美食肯定会让那些学员无比满意。

    看到这个花椒面刚哥有些疑惑：“王老弟，这个花椒面是非放不可吗？五香粉十三香啥的能不能代替？”

    王凡摇摇头：“这一锅肉的灵魂就是这点花椒面，绝对是必不可少的。”

    福建老酒搞里头，一勺酱油搞里头，酱油的香味一出来，开水紧接着搞里头。

    开水沸腾后，那层花椒面就飘了起来，王凡直接连花椒面和不多的血沫捞出去，之后就盖上了盖子。

    “这样就可以先放着了，先炖半个小时再调味。”

    跟刚哥说了一句，王凡就从水盆里把土豆捞了出来。

    土豆这个小东西非常高产，一亩地要是不产个5000来公斤都算是没长好。

    卖给王凡的都是黄心土豆，这种土豆熟了以后会更加软糯，也更加的容易吸收调料入味，比白心土豆更适合做干锅。

    他也不知道自己的菜谱算不算川渝经典，他就按照自己对雾都江湖菜的理解来做。

    洗净的土豆已经被爷爷们削好皮，那皮削的真的是一点回收价值都没有，薄薄的一层皮几乎一点多余的土豆肉都没带下去。

    王凡将土豆摆好，十字刀法将土豆切成4块长条，再并排摆好切成4毫米的薄片。

    土豆全部切好的时候，锅内的水正好烧开，放进去焯水，颜色刚刚变深就捞了出来。

    颠一颠颠掉多余的水分，放到大盆里面加上土豆淀粉，原汤化原食的给土豆来上一层薄薄的粉。

    淀粉不是很厚，基本上还都能看到土豆片原有的颜色，但这已经足够。

    另一个锅的油已升温，一大锅油他可不怕浪费，炸完土豆就直接用来炒菜即可，基本不会剩下什么。

    “滋啦、滋啦……”

    土豆片被王凡抖的很散，有粘连的还会被他手动分开后，才会放到油锅里，甭管这两片土豆是不是爱的死去活来，都逃不过王凡的棒打鸳鸯，毕竟近亲禁止结婚，都是一块地里出来的，肯定出不了三服。

    金黄色的土豆片很快就在大锅的油上面飘了一层，王凡将熟的捞出来放到一边，继续把新的土豆片放进去，直到最后一个土豆片炸熟。

    另起一锅放底油，五花肉放进去煸炒。

    等到五花肉煸炒出油后，王凡把五花肉推到了锅壁上，油脂顺着锅壁流到锅底，王凡就把葱姜蒜放到了锅底的油里。

    刚哥在一旁看的哈哈直乐：“王老弟你这个办法真是懒人福音，我又学到了新的知识。”

    (本章完)


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