第365章  营业额和利润历史新高！（6.2k二合一）

    「对，同意了。」周砚看了眼老太太手里的鸡毛掸子，回答的可利索了。

    老太太给糖的时候可慈祥了，抽孙子那也是真抽啊。

    「好，好啊。」老太太把鸡毛掸子放到一旁，脸上的笑容愈发灿烂。

    「那我去翻肉了。」周砚说了一声，往一旁放腊肉的房间走去。

    四个大缸靠著墙一字排开，揭开面上的竹篓和纱布，腊肉堆叠到了坛子口，几乎要满出来了。

    给腊肉翻身是腌制过程中非常重要的一环，能让盐味均匀散开，偷不得懒，也含糊不得。

    拿了个大盆把四坛腊肉都翻了一遍身，周砚又去院角的熏房看了眼。

    刚一靠近，柏木叶燃烧的烟味已是飘来，徐徐白烟从门缝里钻了出来。

    周砚拿钥匙打开门，拉开门先站一边，让烟雾稍稍散去一些，这才步入其中。

    在院子里晾干的香肠，昨天送入熏房，开始为期两周的熏烤。

    一排排的竹竿上挂满了香肠，整齐的悬空挂著，抬眼看去，说是肉林也不为过。

    熏烤了一天一夜，香肠的表皮已经泛起微微的油脂，一节节胖乎乎的，看著相当诱人，让人忍不住想剪一根回去试试味道。

    下方用石头和泥砌了一个简易灶台，面上盖著一块石板，灶台里塞著青绿色的柏树枝，最底下还有一根大青冈木，火光微亮，徐徐烟雾升腾而起，弥漫著整个熏房。

    柏木香、青冈木的烟熏香味、混杂著香肠的香气，随著微微热气涌来。

    这个熏房相当专业。

    烟熏是不能见明火的，不然香肠和腊肉会被烤黑，表面油脂烤干也会导致口感变差。

    熏房的温度也要控制好，让香肠和腊肉缓慢收干，将烟熏的风味揉入其中，进度比风干稍快，但至少也得熏烤半个月以上。

    这是时间的魔法，让美味缓慢熟成。

    熏房在冬天的时候，是老周家的核心要地，只有老太太能够随意进出。

    需要随时添柏木枝，这也是比较耗时的一件事。

    老太太在门口烤上火，勾引隔壁老太太来摆龙门阵和打牌，就是为了能看著熏房的火。

    周砚看了几眼，确认香肠状态后，便捂著嘴退了出去。

    实在是太熏人了！

    一会功夫，眼泪就下来了。

    「烤的怎么样？」老太太问道。

    「烤的太好了，香肠的状态刚合适，柏木枝加青冈木烤著确实香。」周砚笑著说道。

    「那肯定噻，五十年的手艺，不开玩笑的。」老太太脸上的笑容中透著自信与从容。

    「对了，奶奶，我前两天去买菜碰到姨婆和来福，姨婆现在都能自己走到镇上赶场了，眼睛也好多了，来福长高了些，也长得壮实了不少。」周砚说道。

    老太太眼睛一亮：「是嘛？那太好了，我昨天还想著啥时候去看看丽华。」

    「等这周日，喊我老汉儿来带你去嘛，到时候让我妈来看著火就行。」

    「要得。」

    周沫沫逗猫遛鹅，又和老太太聊了会天，周砚便带著她回去了。

    从院子里出来，便瞧见周村的树先生穿著一件破袄子蹲在路边冲著他们傻笑。

    「周齐，给你糖糖吃！」周沫沫跑了过去，递了一颗水果硬糖给他。

    周齐看著掌心里的水果硬糖，看著周沫沫的笑容愈发灿烂。

    周砚看著这一幕，嘴角也带著笑。

    周沫沫受老太太的影响，并不像村里的孩子一样害怕或者欺负周齐，反倒会给他投喂点小零食。

    「锅锅，为啥子周齐长这么大了，还能每天都那么开心呢？我看村里的大人都没有他那么爱笑。」回去的路上，周沫沫回头看著周砚问道。

    「可能是因为他不用长大吧，所以没有烦恼，每天只需要找到饭吃就够了。」周砚笑著道。

    人这一辈子，怎么都是活，还不一定谁比谁快活呢。

    「那我也不想长大，我现在每天都好开心啊~~」周沫沫晃著小脑袋，笑容明媚。

    回到饭店，推门进去，店里安安静静的，看样子大家都午休去了。

    角落里响起了翻书的声音。

    周砚循声看去，有些意外道：「小曾，怎么还在看书啊？不睡会午觉？」

    「周师，你们回来了。」曾安蓉起身，笑了笑道：「我睡了半个钟头，我的午睡时间一直都这样，想著起床了还能看会书。」

    「挺自律的。」周砚点点头。

    「您要看哪本书？我看另一本就行了。」曾安蓉把桌上的书拿起。

    「上册我看完了，你先看著，我最近在看下册。」周砚扫了一眼她手里的书。

    「要得。」曾安蓉点头，坐下继续看书，手边还有一本展开的笔记本。

    周砚抬手看了眼表，也上楼眯了半个小时。

    接下来几天，周二娃饭店生意都挺好。

    文艺汇演带来的曝光和热度，比周砚预期的更大也更为持久，为了满足人民群众日益高涨的吃饭热情，周砚只好加大菜品供应量，以至于晚上下班的时间被拖的越来越晚。  

    天冷，到处乌漆嘛黑的，周砚也不好带著夏瑶天黑了还在外边瞎逛，约会时间被压缩了不少。

    在镇上谈恋爱的坏处出现了，晚上真没地方去。

    要是在城里，还可以去看看电影。

    不过最近夏瑶也挺忙的，她打算在结束实习前，尽可能的完成更多的设计图，以及抄录更多的资料，用来完成毕设，好给明年腾出更多的实习时间。

    所以除了晚上那半个小时的散步，俩人接触的不多。

    周六晚，最后一道菜从厨房端出来，厨房三人组同时松了口气。

    今天晚上除了正常营业的客人之外，还有四桌包席，可以说是爆单了。

    周砚看了眼闹钟。

    好家伙，已经七点钟了。

    外边还有十来桌客人吃的正热闹，散席估计得等到八点。

    「真是酣畅淋漓的一天啊！我走了啊，我要回家了，拜拜了你们！」阿伟解了围裙便往外走，不一会从楼上背了个布包下来，推上车，揣了个手电直接走了。

    神速下班！

    「跑得飞快，看来是真想家了。」赵嬢嬢端著一盆盘子进来，笑著说道。

    众人闻言都笑了。

    「你去跑步嘛，这边交给我们就是了。」赵嬢嬢看著周砚说道。

    「今天不去了，外面天都黑了，休息一天。」周砚摇头，知道今晚订单多，他中午就——

    跟夏瑶说过了，让她只管安心画图。

    明天周砚要去给陆川当伴郎，六点要到新郎家出发去接亲，他等会还得把他的二八大杠洗一遍。

    可别小瞧他的二八大杠，这可是明天的婚车之一。

    周砚问过夏瑶，明天要不要一起去看热闹。

    夏瑶有点心动，但已经和她小姨他们约好一起吃饭，要见个什么人，只好作罢。

    当然，难得周日，四点多喊她起床打扮出门，周砚也有点不忍心。

    把车推出门，卸下两个背篼，周砚端了一盆水，拿了一条旧毛巾，把自行车上上下下仔细抹了一遍。

    蒙尘的二八大杠，又重新变得铮亮，跟新的没两样。

    这自行车周砚平时还挺珍惜的，又是新车，自前还没有出过问题。

    「锅锅，你明天要去接新娘吗？」周沫沫搬了小板凳在旁边看他洗车，好奇问道。

    「对。」周砚点头。

    「那能带我一起去吗？」周沫沫仰著小脸看著他，脸上满是期待。

    「不行，太早了，你肯定还没醒。」周砚摇头拒绝，「而且你哥我是去当伴郎的，到时候还得帮忙提东西，撞门，忽悠伴娘，事情太多了，肯定顾不到你。」

    「那好吧~~」周沫沫也不闹，想了想，「那你要记得给我带喜糖哦~」

    「好，我偷摸给你多带一包。」周砚点头。

    「锅锅！你真是我最好最好的锅锅！」周沫沫眼睛都亮了，「我会永远永远对你忠诚的！」

    「好，我相信你。」周砚笑著点头。

    周飞骑著车在门口停下，看著店里还有四五桌客人，笑著跟周砚说道：「周砚，今天生意好好哦，天黑都还没有散场。」

    「嗯，今天有几桌包席。」周砚看著周飞道：「飞哥，你们吃过晚饭没得？」

    「吃过了，你嫂嫂说今天会忙，提前打过招呼，让我带两个娃娃去我妈屋头吃的晚饭。」周飞憨笑著点头。

    周沫沫跑进去，一会又出来了，手里拿著她的草编蜻蜓递到周飞眼前：「飞锅锅，你看我的丁丁猫~」

    「喔唷，这个丁丁猫做的挺好看哦。」周飞接过看了看，笑著说道：「下回飞哥给你做个小鸟好不好？」

    「好！」周沫沫点著脑袋，可高兴了。

    周砚跟周飞在门口摆了会龙门阵，后来李丽华的老公何勇、老周同志也加入了群聊，话题渐渐从周村牛肉供应转到了国际局势，从飞夺泸定桥到诺曼第登陆战。

    真是一场男人间酣畅淋漓的摆龙门阵。

    没办法，男人之间就是如此的纯粹。

    中途老周同志送赵嬢嬢和周沫沫去上扫盲班。

    洗完碗，拖了地，赵红和李丽华正式下班。

    「撒过！下回再摆。」周砚给这场龙门阵按下了结束键。

    回到店里，曾安蓉正在抄《厨师专业技术考核复习提纲》。

    「书就在这，为啥要抄一遍？」周砚问道。

    「抄一遍记得住些，而且想看的时候也方便，提纲一共也没多少字，抄著挺快的77

    曾安蓉笑著解释道。

    「行吧，你抄你的。」周砚点点头，拿出《川菜烹饪学》找了张桌子坐下看了起来。

    三级厨师考试，先考笔试，笔试合格才能参加实操。

    而且孔国栋说了，三级考试中表现优异的，明年可以参加二级厨师考试。

    那他的标准肯定不能卡著合格去了，而是要争取在嘉州地区，乃至于川内的三级厨师考试里，拿到一个更靠前的名次。

    人还是要有追求的。

    他毕竟是受过高等教育，当年从浙省几十万人里杀出来，考上了公立二本的强者！  

    现在面对的是一群文化水平普遍不高的厨师，有何可惧！

    《川菜烹饪学》是一本实操性特别强的一本教材，内容讲的很细，和一般简略的菜谱不同，内容极其详实。

    例如：第四节：家禽初步加工方面中。关于宰杀：宰杀鸡、鸭前，先准备碗一只，碗中放少许食盐及适量清水。宰杀时用左手捏住鸡翼，小指勾住鸡的右腿，把鸡颈弯转，翼大指和食指仅仅捏住鸡颈骨后面的皮。右手在下刀处（一般在第一颈骨处）拔去少许颈毛————

    细节太丰富了，丰富到产生画面感。

    没错，这就是一本朴实无华的文字教程，是一群老师傅多年积累经验的结晶。

    周砚认真看著，忍不住想抓一只鸡来练练手。

    厨师等级考试，对于厨师处理食材的能力是有要求的。

    大饭店的食堂里分工明确，有人负责宰杀，有墩子，有打荷，大厨只需站在灶台前把菜炒出锅。

    但一名合格的厨师，必然是墩子、打荷、灶头全通的。

    学徒从进厨房开始，这些都是从头练起的。

    比如特级考试当中，做烤乳猪这道菜，厨师就必须从笼子里抓猪仔杀猪开始做起。

    没错，杀猪也算是厨师基本功。

    周砚上回有下过刀，也算是杀过猪了，但不够熟练，以后有机会还是要跟著老周同志多学学。

    出骨，分肉，这些步骤都很有讲究。

    一个半小时后，赵嬢嬢他们回了饭店，拿出作业写了起来。

    老周同志关好门，环顾一圈，看著认真看书的周砚，把棋盘塞回柜子，默默拿出《隋唐演义》到一旁看了起来。

    半个小时后，周沫沫率先写完了作业，正准备溜下凳子去玩，被赵嬢嬢喊住，「沫沫，你过来，妈问你个题。」

    「什么题啊？」周沫沫挪过来。

    「就这个，你跪著好好说。」

    「铁英，你上课肯定没好好听，这个好简单的嘛————」

    「给你个机会，你好好说话啊。」

    周砚在纸上刷刷记录著重点，嘴角勾起一抹笑。

    谁能想得到，他入了夜的周二娃饭店，学习氛围竟格外浓郁。

    赵嬢嬢写完作业，走到周砚桌前道：「周砚，你明天早上那么早上去，记得把手电筒的电池换了。早上露水重，又特别冷，记得带个帽儿，戴双手套，免得生冻疮。」

    「要得。」周砚抬头看著赵嬢嬢：「妈，我跟奶奶说了，明天你们带沫沫回乡下耍一天嘛，你帮忙看一天熏房的活，老汉儿带奶奶去找孙姨婆耍半天。」

    赵嬢嬢笑盈盈点头：「要得嘛，我本来也想回乡坝头耍一天，明天我就在院子里烤火，再喊几个姐妹来屋头打牌摆龙门阵。」

    周砚把书塞回柜子，先去冲了个澡，然后提著钱箱子上楼。

    「点一点今天有好多营业额，看看破纪录了没得。」赵嬢嬢跟著上了楼，声音中带著几分期待。

    「来嘛，你跟我一起点。」周砚把房间的灯拉开，一人拿了个小板凳，围著钱箱子开始点钱。

    他们做这小买卖，收到的钱以一角、两角、五角、一块的居多，大团结都是少数的。

    一箱子的零钱，母子俩点出一百块就拿皮筋扎好放一边。

    先挑五角、一块的数，数到后边就十块一扎，一角两角的纸币凑一堆，十块都是厚厚一叠。

    全部点完，最后剩了十几张五分钱的纸币。

    周砚把捆好的钱点了一遍，一共是865.6元，扣掉402元的食材成本，毛利润能达到46

    3.6元。

    「可以哦！一天挣四百多块钱！能买一台电视机了！」赵嬢嬢把钱又点了一遍，笑容满面。

    「嗯，营业额和利润都创下历史新高了。」周砚也是满脸笑容。

    「这包席干得，今天吃包席的客人吃完都很高兴，好吃是一方面，三十块钱的包席，他们还觉得价格实惠呢。」赵嬢嬢说道。

    「说明我们的包席确实有性价比。」周砚把钱放进床底下大钱箱子，拉出来已经是满满当当一箱子，往里放钱都得按著放下去了。

    赵嬢嬢看著箱子里的钱吞了吞口水，小声道：「这里有好多钱了？箱子都装满了！这样放著太不安全了，还是要找个时间把它拿去存了吧？」

    周砚道：「这里有一万二千多，周一让老汉儿跟我一起去一趟嘉州，开个户，把钱存了嘛。」

    「要得！到时候我也去，武装押运，刚好我们也开个卡，把钱存了，放在店里总感觉不踏实。」赵嬢嬢说道，起身出门：「那你早点休息，明天一早还要上去。」

    「要得。」周砚应了一声，把门关上，顺便把帐给记了。

    今天的四桌包席，把营业额和利润都往上提了一截。

    包席确实好啊，客单价一下子就提上去了。

    包席菜单里，他把回锅肉去掉了，不过保留了宫保鸡丁。

    回锅肉太家常了，放在包席菜单里不是很搭。

    当然，包席菜单会不停调整，等到嘉州的时候，争取弄出一个有价格阶梯的包席菜单。

    比如三十块一档，五十块一档，八十块一档。

    进了城，干包席，挣的是有钱人的钱。  

    所以不能往性价比靠。

    你越有性价比，主人家的面子越撑不起来。

    相反，用一些工艺菜、硬菜、有技术难度的菜把菜单档次提上去，客人去了别家就吃不到，再把价格定一个相对合适的区间，主人家面子上过得去，显得出这顿饭的重视，才是聪明的做法。

    当然，这样他也能多挣些。

    偌大的嘉州城，钱是挣不完的。

    一楼大厅走的大众消费，价格标准就按飞燕酒楼和乐明饭店的来，不打价格战，靠味道去抢占市场。

    二楼包厢干包席，那就对标现在生意最红火的包席酒楼来。

    明天刚好去探探万秀酒家的底子，心里有数，回来之后也知道往哪使劲。

    等曾安蓉和阿伟能上手了，店里没那么忙，他准备好好磨练厨艺，找师叔祖去好好取取经，学习一些正儿八经能拿得出手，端得上宴席的孔派绝技。

    系统终究只是辅助，等系统给菜谱太随机了，还是得自己做打算和规划。

    曾安蓉的进步很快，周砚现在已经把和面和揉面的活完全交给她了，调制鲜肉馅也只是在旁指导。

    按照目前的进度来说，达成【极其不错】只是时间问题。

    把沉甸甸的箱子推回到床底下，挣到钱的踏实感，让人觉得幸福。

    手里的存款增长的挺快的，周砚估摸著过年会有一笔相当不错的可支配资金，可以过个肥年。

    「等年底了，给周沫沫买台电视————」周砚顿了顿，又道：「给老太太也买一台。」

    咚咚。

    敲门声响起。

    周砚开门，赵嬢嬢把一件黑色毛衣递了过来：「这件新的毛线衣是给你织的，你套一下合适不，明天去当伴郎穿这件打底，不要再穿那薄薄的厨师服了。」

    「嗯？妈，你啥时候织的毛线衣哦？都没见你动手的嘛？」周砚接过毛线衣往头上套，大小倒是刚好合身，纯黑圆领，款式很简单，新毛衣，穿在身上挺暖和的。

    「我买的毛线，找王彦红帮我织的，给了她两块钱的工钱，这手艺，比我好多了噻。

    毛线买了两块钱，加起来也才四块钱，但在百货公司，一件这种料子的毛衣，要八块五。」赵嬢嬢有些得意地笑了。

    「妈，你也是越来越会做生意了，晓得合理地运用资源。」周砚竖起大拇指。

    「记得，出去人家要是问起，你就说这毛线是我妈织的。」赵嬢嬢叮嘱道。

    「要得。」周砚笑著点头，摸了摸身上的毛线，真暖和。

    洗了手，躺回到床上，定了个闹钟放在床头，周砚两眼一闭就睡著了。

    第二天清早，闹钟响的第二声就被周砚给按掉了。

    五点钟对于周砚来说，已经算是睡了二十分钟的懒觉了。

    穿衣，洗漱，出门，才五点十分。

    这就是男人和女人的不同之处，换成是女人的话，参加婚礼这种重要场合，提早一个小时起来化妆穿搭都不一定够。

    天还没亮。

    周砚头上戴著一顶毛线帽子，手上戴著多了一个手指的手套，打著手电，骑著车往嘉州的方向而去。

    陆川家周砚记忆里去过一回，陆川给他留了地址，六点前准时赶到了陆家楼下，喜字从大院门口一路贴进来，拿著手电一照，顺著喜字往里去准没错。

    「这儿！周砚！」陆川一眼瞧见了周砚，抬手招呼道。

    「来了！」周砚应了一声，刚把自行车停下，一碗热腾腾的汤圆就塞到了他的手里。

    「吃几个汤圆垫垫肚皮，马上就要出发去接亲了，晓得你龟儿肯定还没有干早饭。」陆川笑著说道。


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