第346章  融合兔腿vs软兜长鱼，见龙卸甲，这才是恶魔的交易...

    「厨师之厅广场」

    随著最后两名选手落座，120场比赛的对决选手已经定下。

    之后，24位教练再度抽签，将120场对决均匀分布到3天的时间内，也就是说，每天将有40场对决在厨师之厅开展。

    为此，直播间出现了新的「锁定分屏」功能，可选择心仪的厨师，观看其个人对决部分。

    夏鸣与金晟一的对决在第二天，所以可以选择提前退场，回去休息，或者前往评委室内预留的座位开始观战。

    没错，这场比赛，选手不用隔著屏幕感受其他人的料理，而是可以直接看到，闻到刚端上来的料理。

    这对于夏鸣来说这与，直接将料理端到面前品尝毫无区别，他自然会选择去评委室观战。

    华夏一队中，尹盛江，隋戊佰，谭知风，杜明月，卫言，五人的对决在今天，所以他们得提前去休息室候场。

    尹盛江的对手是黄金国的10号，一个没什么亮点的厨师，应该毫无悬念。

    隋戊佰的对手是雅典队的4号，虽然在与土尔其的擂台对决中，他一场未胜，但隋戊佰依然给予了他应有的尊重。

    谭知风和杜明月则是分在了同一场，谭知风擅长融合菜，杜明月擅长淮扬菜，两人的对决夏鸣肯定是会关注的。

    卫言自不必多说，莉莉向他下了「蟹粉豆腐」的战书，原本他是不想答应的，但思索片刻后，他还是接下了这个挑战。

    两人在今天比较靠后的场次，对于莉莉来说，这也算是留了一个小空档让她最后再研究一会「蟹粉豆腐」。

    一队的比赛，二队是可以旁观的。

    所以当夏鸣推开评委室的门时，里面已经坐了不少选手，乌压压的一片望过去，颇有学校阶梯教室迎来公开课的感觉。

    这个也不讲分区，随便坐，所以也不一定恰好一个国家就能坐到一起。

    夏鸣随意扫视了一圈，很快就发现了郑泽谦。

    他此时和钱有道，楚俞，方彩云，白珩坐在一起，看模样，应该是来的很早，抢到了一片位置。

    夏鸣看了眼他们身旁，左边有两个空位，右边坐的则是两名鹰国队的队员，夏鸣微微一眯眼，就想起其中一人是二队队长「贾斯」。

    「他旁边的那个女生，好像也是二队的，叫瑞秋是吧.——.」

    念头一闪而过，夏鸣抬脚朝著那边走去。

    就在他迈上一旁的阶梯时，原本有些拥挤的走道忽然安静了一下。

    看著夏鸣标志性的脸庞，不少他国的选手下意识的给夏鸣让了点位置。

    看著被清出的一条道路，夏鸣也是毫不犹豫的抬脚就走了过去。

    两边其他国家的选手看到这一幕眼里多少带了点羡慕..

    要知道交流赛来的就算不是国内金字塔尖的那一批人，也绝对是顶层。

    能在这样的比赛中，获得这么多国家的尊重，可想而知未来在国际上夏鸣会有多大的影响力。

    看著他那年轻的脸庞，很多选手都开始和同伴窃窃私语。

    「这就是「华夏的美食暴君」，实力所带来的尊重。」

    「日出之岛可不是弱队，一挑九从未有过，遇到他我们就玩完了。」

    「前两天他的视频在外网风靡，我看的华夏的抖短，对料理的理解确实深奥无比。」

    「是啊，我听说240人中，评选最不想遇到的选手，高卢队队长乔治排名第一，艾诺利亚队长「马西莫」排名第二，华夏队夏鸣排名第三，就连恶魔托比也排在他后面。」

    「能不怕吗？食材紧缺成那样一挑九，规则修改后永远不可复刻的神迹。」

    「唉，你看他坐到那边去了，和旁边的人有说有笑的，他们是朋友吗？

    」

    「可能是学生吧，毕竟卫言曾经说过，华夏二队基本都被他教过..」

    就在他们讨论之时，夏鸣已经在左边落座，旁边正好紧贴著瘫成一条咸鱼的郑泽谦。

    「夏鸣，你说连个人投屏都配备了，为什么这里不能摆个沙发啊...」

    听著郑泽谦的话，夏鸣微微一笑。

    按照他的个性，这地方摆沙发怕是不够，得摆两张大床才能瘫的舒坦。

    换了个姿势，郑泽谦从夏鸣的前排座椅里抠搜了半天，抽出了一块用电线固定的显示屏。

    「这里可以把座椅放下来，就像高铁的商务座一样，然后用这个架子把显示屏固定，就能看到直播间了。」

    夏鸣笑著接过，然后也将座椅放了下来。

    郑泽谦选的这个位置视野非常好，对决可以靠屏幕，菜品呈上来后，面前的大舞台就和开演唱会一样可以全方位的追踪评审细节。

    可能是为了公平起见，40位评委共来自10个国家，每个国家4位评委，全部坐在舞台上，每人一个单独的玻璃隔间。

    评委以国家为编号，被标上「1234」，例如华夏评委，就是「华夏1号」「华夏2

    号」...

    对决料理被端上来时，会随机在每个国家评委中抽取一人，组成评委组，给两道料理打分。  

    连续两场料理，不会选中同一评委，但可能出现第一场「华夏1号」评委试吃，第二场「华夏3号」评委试吃，第三场又抽中「华夏1号」评委这种情况。

    这种随机性基本杜绝了利用部分料理特性，扭曲评委味觉与嗅觉的可能，并能保证评委获得充足的休息时间，以防味觉疲惫。

    对于观众席上的夏鸣来说，屏幕上可以清晰看到对决情况，现场也会展示料理细节。

    虽然揭开盖子这个步骤是在评委隔间内的，但隔间上有为了通风留下的缝隙，这使得他可以轻易闻到料理的味道。

    「40场比赛，80份料理，为了效率，自然不能像之前那样等评委左一句右一句，聊会天了才打分。」

    「每道料理打分时间是有限定的，到时不打分就会闪红灯提醒，这种纯海选的模式，应该是为了节约时间专门设置的。」

    再仔细看了眼舞台上的大屏幕，发现现在是在播放一些各国的美食普及视频后，夏鸣收回目光看向面前的平板。

    此刻已经有三队对决亮了起来，夏鸣看了下，都是之前表现得不太突出的选手。

    随意的点进一个房间后，夏鸣带上半挂式耳机，准备听一下「单场解说员」是如何给直播间网友描述料理细节的。

    就在他调节声音时，一旁出现了个熟悉的身影。

    「我看这边还空著，不介意我坐在这吧！」

    夏鸣微微抬头，发现来人竟然是鹰之队的托比，他今天没有比赛，看样子是专门换了身衣服才来到的观战区。

    看著他锐利的眼神，夏鸣微微一笑。

    「没人，自便...」

    听著夏鸣的话，托比也是点了点头，然后一屁股坐了上去，他的左边是出入走廊，所以不会再坐新的人。

    不远处，看著托比抢先一步落座，来的稍微迟了一点的施浅浅咬了咬嘴唇，最终只能无奈的和贾传云还有周源昌坐到了下面几排。

    落座后的托比先是操作了一下显示屏，而后侧头看向一旁瘫成泥巴的郑泽谦。

    「如果我没记错，你是华夏2队7号，郑泽谦是吧？」

    听著托比主动跟自己搭话，郑泽谦眉头微微一挑，思索片刻后，点了点头。

    「对，没想到托比队长能记住我啊！」

    托比露出一个和善的微笑。

    「当然，你很不错的。」

    郑泽谦眼睛微微一眯，不确定托比只是客气一下，还是真看穿了自己，迟疑一秒后，他打了个哈哈就把话题跳过去了。

    就在两人互相问候时，夏鸣已经听了一小会解说了。

    相比之前的热场，1v1对战的「解说」明显专业性强了不少。

    按照规则，1场对战有两名解说，男女不限，更多是看料理知识的匹配度。

    夏鸣随便点进来的这场是「艾诺利亚（意式）」的9号队员对战「黄金国」的8号队员。

    两人在队内的编号都不高，之前擂台赛时也没有特别过人的表现。

    夏鸣清楚，这极有可能，是食材与时间限制了他们的发挥，毕竟1个小时对于普通厨师来说，并不是一个特别长的时间。

    使用不方便的食材，也极大限制了他们料理的广度。

    此刻，食材全面开放，料理主题不限的情况下，他们两人终于也是能发挥出自己的正常实力，搭配著解说的激情演讲，直播间虽然人不多，但气氛却异常火热。

    夏鸣听到男解说浑厚的声音。

    「艾诺利亚的「吉栗卡洛」选手此刻正在熬取牛肉高汤，参考他拿取的食材，应该是准备做一道经典的「米兰藏红花烩饭」」

    一旁的女解说也是瞬间接过话茬。

    「艾诺利亚的意式料理在全球料理界占据很高地位，其「北部奶油派」更是家喻户晓。」

    「因为紧邻阿尔卑斯山的缘故，艾诺利亚北部冬季漫长且寒冷，在这种环境下，高热量的食物对于生产来说至关重要。」

    「此地又恰好盛产玉米、稻米、奶制品，在当地厨师的一步步发展下「奶油派」应运而生。」

    「「米兰藏红花烩饭」以当地顶级烩饭米「卡纳罗利大米」为原料，搭配黄油，黄洋葱，帕玛森干酪...等食材精心熬煮制作。」

    「浓郁的奶香与烩饭结合，形成一层光亮无比的薄膜，虽然看起来制作特别简单，却暗含了「米粒口感」和「酱汁稠度」双层因素...」

    听著解说的话语，夏鸣微微点了点头。

    「一队就是和二队的待遇不同，解说能清晰把握厨师制作料理的初衷，这已经很不容易了。」

    「「米兰藏红花烩饭」虽然简单，但做好以后依然可以呈现出其独特的风味。」

    「相较之下，对面黄金国（南非料理），则是直接上了「咖喱肉泥」，而这也是黄金国的国菜。」

    「肉末，香草，香料，咖喱，水果，搭配肉桂调味的蛋奶，最终焗烤制作成团。」

    「优秀的成品蛋奶层呈金黄色，表面微焦，晃动烤碗，蛋奶层中心有轻微晃动，口感根据厨师调味可咸，可辣，可甜，可酸，也可复合，是延展性非常高的一道料理。」

    看著屏幕上黄金国选手的举动，他眉头微微一挑，相比艾诺利亚「吉栗卡洛」选手的「米兰藏红花烩饭」，他的「咖喱肉泥」做了部分改良。  

    「但改良的部分并没有完美发挥出里面添加的水果风味，整体虽然更浓郁辛香，但水果的底味偏差很有可能会拉低评分。」

    夏鸣摇了摇头。

    细节决定成败，哪怕对面并没有做什么高深的操作，但有些时候，稳定，是比新意更重要的。

    随手一点，退出了这个房间。

    夏鸣扫了一眼大厅，发现「谭知风」VS「杜明月」的比赛已经开始了。

    点进去一看，发现「杜明月」做的是一道经典的淮扬菜「软兜长鱼」。

    主要做法就是将鳝鱼用开水去腥汞烫后，用特制的小刀脱骨。

    因为鳝鱼是三叉骨，所以脱骨一般是三段..

    「鳝鱼脱骨是淮扬菜的基本功了，处理的最好的技巧应该是「子龙卸甲」。

    说著，夏鸣看著屏幕上的杜明月，此刻，她就在用自己常用的「新竹刀」施展「子龙卸甲」。

    鳝鱼头用小钉固定，竹刀沿著鳝鱼三叉骨缝划下，三刀三片鳝鱼肉，剩下的骨头干干净净，不带一丝鱼肉。

    「做的还行，就是鳝鱼尾部有点没有分割好。」

    「子龙卸甲|讲究一气呵成，理论上说每条鱼走的都是直线，但因为汞烫后的鳝鱼外形微微扭曲，所以实际操作时需要根据卷曲度不同略微调整。

    其实老一辈的鱼贩里面有不少人掌握「活鳝子龙卸甲」的功夫，有些人笑称为「见龙卸甲」。

    因为分解好的鳝鱼比寻常鳝鱼贵接近一倍，赚的就是手艺钱。

    只是现在都市里基本很难看到，就算有也大抵是老人，出的货固定供应几家酒楼，鲜少能被普通人买到。

    对于夏鸣来说，「见龙卸甲」是比「子龙卸甲」强很多的。

    活黄鳝脱骨后，骨头用来熬汤会更鲜美，单独抽离出来的黄鳝血，更是与「素高汤」

    为绝配。

    「叠血激鲜」的素烩菜就是以这个逻辑创造出来的。

    「没看过隋戊佰使用这招，按道理来说，他应该会才对...」

    「被激发鲜味后的汤能更好的搭配鳝鱼，但稍有不慎味道会很怪，看杜明月这个意思，应该是想做的比较稳妥。」

    「谭知风这边就比较豪放了...

    7

    相比经典的淮扬菜料理，谭知风制作的应该是一道基于「川菜」的「麻辣兔腿」修改的融合菜。

    看配料中的「椰奶」和「鲜橙」，应该是融合了「雨林之国（巴西）」的部分烤肉特点。

    对于川菜厨师来说，这个处理多少显得有点大胆。

    但从「食理」的角度考虑，只要比例合适，在炭火的加持下「麻辣兔腿」可以显露出更多的层次。

    「兔肉在果酸的激发变得更加鲜嫩，炭火炙烤后依然能保持其内里汁水...」

    「用木薯脆片代替川菜的锅巴，在保留「酥脆软嫩」的基础逻辑下，强化海外元素...」

    「结合摆盘的话，从视觉上会更为精致。」

    夏鸣微微眯了眯眼。

    两人的料理其实没有太多可比性，方向，概念，都不同，评委能做的，就是在这两道料理中挑毛病。

    毛病越少的人，得分可能性越大，如果差不多，那只凭创意的话，可能是「谭知风」

    更有优势。

    「两人的料理里面都能暗含少量情绪，我吃过杜明月的料理，相比之下，她的情绪薄弱一点。」

    「但对于「软兜长鱼」这道料理，这并不是什么坏事。」

    两人应该都是在座椅上考虑过的，身为队友，虽然在第一场就遇到有些可惜，但他们确实做到了全力以赴。

    就在夏鸣观看著料理时，一旁的托比也在近距离观察夏鸣。

    从夏鸣闪烁的眼神中，他看到了名为料理渴望的东西。

    并且他发现，夏鸣无论是看自己国家的料理，还是看别国的料理，神态都差不多。

    说明他对于料理的边界感特别低，愿意接受来自全世界的知识，而这种全才，往往比寻常厨师难对付的多。

    虽然托比收了乔的好处，但只答应不干涉莉莉那边的情况，并没有答应乔不会直接找上夏鸣。

    其实这段时间夏鸣的视频他每个都看了，在视频中，他也学到了很多以前不知道的知识与细节。

    毕竟他不是华夏厨师，也没有一个正式意义上的华夏老师，一些小门道就是没法了解O

    在看了夏鸣视频后，他对于夏鸣的判断已经拉到了和自身一个档位，在他看来，不考虑超水平发挥的情况下，他甚至可能比夏鸣还弱一点。

    当然，这不是妄自菲薄，夏鸣的实力他有目共睹，但对于他来说，超水平发挥才是常态。

    他被称为「恶魔」的原因，一部分是他在处理某些事情时过于冷漠，另外一部分，就是他独有的状态。

    他称其为「恶魔的交易」。

    也就是训练赛与普通料理制作时，他长时间处于100%~105%的料理实力发挥状态，认真还是非常认真的，料理也很完美，但也就是西9级的中等偏下水平。

    可一旦他开始进入紧张的备战模式，他的实力与精神状态就会稳步提升。  

    这和钱有道有点像，但托比厉害的地方，就是他只会往上浮，且这个状态是不受压力大小掌控。

    最好情况下，他甚至可以发挥出平常300%的实力，这一瞬间，他甚至能短暂触摸King

    ofChefs（厨师帝王）的门槛。

    之前在世界澳林匹克烹饪大赛上与「艾娜·凯瑟」的对战中，他就是直接拉爆了，所以才留下了那场精彩的比赛，当时直接逼的「艾娜·凯瑟」发挥出了全部实力。

    也就是那时候，大家才发现「艾娜·凯瑟」已经无比接近KingofChefs了。

    后来他去找「奥古·爱丝克菲」进修，更多时候也是为了能稳定提升自己的上限。

    现在他已经可以人为控制自己保持140%~150%的实力发挥了，虽然只有三个小时，但对于一场料理对战来说也足够了。

    所以如果以他145%为常态计算，他觉得自己应该是比夏鸣高大约1/3个层次的。

    「不过这小子似乎掌握很多「技」，如果有足够的「技」做填补，我们的实力可能还会被拉近。」

    随著时间一点点过去，夏鸣切换了十几个直播间，在一番扫视后。

    终于，「谭知风」与「杜明月」的料理被呈了上来。

    首先呈上来的是「杜明月」的「软兜长鱼」..

    看著评委面前金黄的鳝鱼，夏鸣眉头微微一挑，而后深吸了一口气。

    「从外观来看，这道料理根根分明，浅黄透亮，酱如薄纱，是为上品。

    39

    「口感嫩而不烂，弹而不柴，鲜而不腥，入口爽滑，有化感，但不散...」

    「薄芡挂味非常精准，咸鲜微甜，回口有一点点醇香，应该是那瓶料酒的底蕴。」

    点了点头，夏鸣心里大概明白这道料理存在的层次，按照之前几道料理的评分计算，他觉得分数应该在90~91.5之间。

    最终，杜明月获得了90.4分，算是一个不低的分数。

    后面是「谭知风」的兔腿。

    说实话，这道料理「谭知风」做的很大胆，抛开零散摆盘不谈，兔腿的部分一半沉在红油中。

    外部炭火炙烤的外壳有明显的烟熏气息，里面透出的橙子香在闻到的第一刻就极度勾人。

    「郫县豆瓣结合青红花椒，搭配橙子时用了「渍」的手法，豆瓣发酵的鲜和兔肉融合的恰到好处，椰奶提供的是内里的那一抹奶香。」

    「七分熟离火，橘皮焖熏，搭配的木薯粉片和蒜末少量结合，一口吃下回味悠长。」

    从川菜的角度考虑，这道料理有点奇怪，但从融合菜的角度考虑，这道料理满足了多国口味。

    在这种10个国家评委同时打分的情况下，明显会更占优势。

    夏鸣也注意到，谭知风在配比时出现了一点小问题，但因为整体椒麻口的原因，这个问题被掩盖了大半。

    「排除开海外评委对椒麻不感冒，分数应该是在91~92分之间。」

    和夏鸣想的差不多，谭知风的融合菜最终获得了91.8分，在一众料理中特别显眼。

    现在场上已经出了5组分数，谭知风暂居第一..

    当然，这个第一并没有维持多久，约莫对战到中局，尹盛江就以95.5的高分刷新了第一的纪录。

    而他的对手甚至没过80分...实在有些凄惨。

    就这样过了好几个小时，谭知风的分数被刷到第12名时，终于，卫言那边的对战亮了起来。

    夏鸣微微挑了挑眉，顺手点进去，却发现两边已经开始处理基本食材了。

    仔细看了眼，夏鸣发现莉莉这边基本都是尊重著他的视频准备的材料，连替补的某些食材也一并拿齐了。

    而反观对面卫言的螃蟹，夏鸣却是微微勾起了嘴角。

    「这用的...应该是固城湖的...螃蟹...」

    「如果是这样的话，猪油的比例肯定...也要调整吧...」

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