第324章  茶怀石古法，夏鸣这是将前菜完全修改成了...自己的形状！

    「评委室内」

    工作人员优先带来的是「凉宫如月」的料理。

    随著盖子被掀开，评委们入目是摆放极为考究与精致的黄瓜料理。

    只从底下的碗与料理的型制来看，评委很容易就能知道这是哪方呈上来的。

    雷德搓了搓手，顺手从一旁取过「日式短竹筷」，然后侧头看了一眼旁边的千利修次。

    「按照日式料理的说法，这道看起来更像「怀石先付」。」

    千利修次认真的用毛巾擦了擦手，然后挑了挑眉头。

    「在我看来，相比「怀石先付」，这料理更像是「怀石八寸」。

    听到这话后，雷蒙眨了眨眼。

    「哦，我就说哪里有点不对呢！」

    对于日式传统料理「怀石」和「会席」，雷蒙其实是有不少了解的。

    两者在呈现上会有些区别，最大的一项，就是「怀石」讲究「体验」，以「侘寂」的简约美学为核心，一般都以不影响品茶为核心。

    而「会席」则是日式正宴料理，讲究摆盘华丽，食材丰盛，因为没有茶道约束，所以吃著会更加随意，分量也相应会更多一些。

    而标准怀石料理叫做「茶怀石」，以茶道为核心，流程严谨且固定。

    一般来说，从开局到结束分为...

    「先付（さきつけ）」

    「八寸（はっすん）」

    「向付（むかいつけ）」

    「煮物（にもの）」

    「烧物（やきもの）」

    「止碗（とめわん）」

    「御饭（ごはん）+香物（こうもの）」

    「水物（みずもの）」

    这套流程与隔壁高卢标准法宴有的一拼，但按照发源时间来算，这套菜单出现时，日出之岛暂未西化。

    不过这套料理逻辑一定程度上受古唐文化薰陶，应有借鉴部分华夏处理技法。

    因为「茶怀石」「侘寂」气息浸染严重，与现代商业逻辑不符合。

    所以就连挂名「怀石料理」的店铺，也不一定会按照这套逻辑来提供料理。

    而「八寸」和「先付」因功能有所重合，所以有时厨师会直接跳过「先付」

    ，以「八寸」开局。

    而这两者之间的区别，用华夏话翻译可初步理解为「开胃小菜」和「核心冷碟」。

    一般来说，开篇「先付」多为当季渍物或醋拌小菜，配合怀石一贯的分量，基本就是「一小片腌萝卜」「一颗醋渍莲子」「一块紫苏腌瓜」之类的。

    基本作用就和摇铃提醒食客说「我们的料理就要开始咯~」一样。

    当然，依托这么一点小的食材，也能让食客有基本的「开胃」效果，能快速进入后面的料理状态。

    [八寸」则正式了很多。

    它是怀石料理前期的最佳体现，一般也会强调「以食为景」的意境。

    在非比赛场合时，怀石料理基本都是「季节性」料理。

    不同的季节，传统厨师需要遵循当季食材进行料理烹饪，并呈现当季特色。

    比赛因为食材有限制，所以这方面倒也不同框定太死，更何况「现代怀石」

    还有以「四季」或者「季节交替」作为主题的，如何呈现可能需要料理全部出完后，评委才能完全理解。

    在这种情况下，「八寸」一般由多种食材构成，且摆盘，配色，甚至意象都需要反复斟酌，以突出想要呈现的「画面感」！

    相比一开始雷德说的「先付」，凉宫如月这盘摆在漆器方盒中的精致料理，明显更符合「八寸」的定义。

    而且这道料理的名称也非常有意思..

    【水月镜花·羽韵】

    看了名称一眼，雷德又将目光挪到了料理之上。

    三层漆器盒缓缓拉开，从上到下精心标注著料理的寓意。

    「水」对应的是「薄黄瓜啫喱虾」

    「月」对应的是「鳗鱼黄瓜球」

    「镜」对应的是「黄瓜牛肉薄切」

    「花」对应的是「黄瓜千层花」

    「羽」对应的是「烘干黄瓜片羽翼」

    「韵」对应的是「黄瓜慕斯」

    六道料理每道都只有一口的量，但内里风格明显，季节性更是突出。

    屏幕外，夏一天看著这六道成品料理眼睛微微眯了眯。

    「黄瓜六吃，搭配少量虾，剩余不多的鳗鱼，薄薄的几片牛肉，却呈现了夏天之感。」

    「从技术上来讲，料理呈现有「脆」「嫩」「滑」「绵」「弹」，刀功技法也展示突出。」

    「再结合日式料理一贯的精致摆盘，以黄瓜的清爽本味为基调做先锋确实是最好的选择。」

    「逻辑循环自洽，确实是正经的「八寸」。

    一旁的温知夏听得一惊。

    「按这么说，夏鸣不是危险了！」  

    夏一天思索了片刻，没有点头也没有摇头。

    「在我看来，单论这道料理而言，夏鸣那小子获胜的概率不低。」

    「但宴席料理比较麻烦的，就是对面逻辑自洽，而他这边可能短时间难以处理这点...」

    「或许开始能凭借硬实力招架，但后面会越来越难...说到这...」

    「我似乎知道他的解题思路了...

    温知夏听到夏一天说夏鸣有解题思路，连忙追问。

    夏一天却表示先看直播。

    「如果只是这样的思路的话，评委应该能非常明显的吃出来。」

    「并且按照这个逻辑，确实能对日出之岛队造成影响...但我总觉得，这不是最优解...」

    就在夏一天话语落下时，比赛场内的评委也已经开始品尝【水月镜花·羽韵】

    反正一个只有一小口，雷德一点没客气就将料理按照顺序吃下。

    随著第一尝「薄黄瓜啫喱虾」入口，他感觉到了丝丝冰冷，紧接著舌尖轻抿之下，啫喱瞬间化开，藏在其中的虾仁带给他弹牙的体验，这使得他不由点头。

    「虾的鲜甜和黄瓜的清鲜完全融合，没有一丝多余的调味，充满了「唤醒感」！」

    微微一笑，他连忙开始第二尝「鳗鱼黄瓜球|

    「烤制过的少量鳗鱼搭配黄瓜球内部的汁水，冰凉脆爽又透著油脂融化的鲜香。」

    「一冷一热、一脆一软，这对比实在太妙了！」

    「鳗鱼的醇厚没有盖过黄瓜的清鲜，反而像月下的烟火，温柔又富有层次，像娓娓道来的「叙述感」，使人沉醉！」

    第三尝是「黄瓜牛肉薄切」

    料理像一张略带翡翠色的水晶薄膜，入口后给雷德带来了双重体验。

    「黄瓜的清脆微韧与牛肉的嫩而不柴完美交融，火枪微微炙烤过的焦香在舌尖散开...」

    「肉汁和黄瓜汁混在一起，一点点酸酱提鲜，通透不厚重，察觉不到一丝油腻感，很平衡..」

    再是第四尝，第五尝，第六尝..

    当黄瓜慕斯的清甜为料理画下句号，雷德的脸已经出现了期待之色。

    而一旁的奥古斯也不由开口感叹。

    「六道菜品，六种形态，六种口感...」

    「从清润到对比，从交融到层叠，再到炸裂和绵柔，层层递进，完美唤醒了味蕾。」

    「厨师的刀工和技法无可挑剔，将单一的黄瓜玩出了极致的花样，这是一道非常优秀的怀石八寸。」

    「如果这是在怀石料理的餐厅，我应该会很想见见这位厨师。」

    埃娃拿过一旁的餐巾优雅的擦了下嘴。

    「确实做的不错，但要让我选的话，我会更希望见到那位「炒饭厨师」，毕竟他已经向我证明了他的实力。」

    「我非常期待，在对面掏出这么一碟冷前菜的情况下，他会作何应对！」

    土尔其评委娅思索片刻后开口。

    「其实我们都清楚，这位炒饭厨师已经四连胜了，对面似乎已经用更加集体的策略了，一道比赛半程时上的前菜，足以证明他们后续套组的策略。」

    「而且我们虽然到过现场，但都是被蒙著眼睛的，并不知道比赛场究竟能不能看到对面的料理情况。

    「1

    「我觉得这应该是有心算计无心，炒饭厨师总不能依靠自己手头的食材做出宴席料理的品质。」

    「所以这算是某种阳谋...」

    说到这，娅的脸上浮现出一丝遗憾。

    「我实在想不到，在这种情况下，有什么好的解决法子。」

    「说实话，这道名为【水月镜花·羽韵】无论从呈现还是寓意还是层次上都很棒，我愿意给它高分。」

    江宴清心里微微有点紧，面前这道黄瓜料理确实超出了他一开始的判断。

    他也非常想这道料理是他们国家厨师做的，但那木盒内的字体不是华夏字，这已经充分表明了厨师的立场。

    当然，他担心是担心，但作为全球直播，他不会偏袒自己的国家，哪怕这位厨师已经获得了四连胜。

    而评委聊了一会后，也是给出了总分「189分」的评价。

    别看这个分数连五十岚风子都没有超过，实际上，凉宫如月为比赛的贡献极大。

    她不止合理安排时间，在1个小时之内完成了这些菜品。

    更是为后续的河野匡人做了四项准备，粗略算下来，至少为河野匡人争取了近半个小时。

    相比五十岚风子将大量菌菇拿去做汤，凉宫如月八份六道料理加起来都没用多少黄瓜，真可谓应了那句。

    「吃下去的是草，挤出来的是奶！」

    在只消耗了一些边角的情况下，以冷碟拿下这个分数，只能说凉宫如月对于这方面的造诣是真的非常不错。

    直播间的网友看到这个分数后也开始不由为夏鸣担心起来。

    很多网友都听闻，五十岚风子和其他日出之岛的选手不同，夏鸣和她算是..

    有私仇。

    面对五十岚风子时，夏鸣也是食材全开，能用的肉都用上了，牛肉因此被消耗了部分。  

    而对战凉宫如月时，夏鸣虽然挑选的肉类也非常齐全，但用量上明显就更谨慎了。

    网友一边担心他用少了没法带给评委新鲜感，一边又担心用多了后面没得用。

    【真服了，要是当初白素素多留些洋葱就好了，也不至于夏哥这边全靠大米变戏法了！】

    【真的太不容易了，基本每场都能看到大米，知道的是食材紧缺，不知道的还以为夏哥是大米仙人呢！】

    【现场能做米酿吗？有米酿的话应该可以做糟糠菜系了！】

    【冷静哥们，正常甜酒想要发酵保底18小时，就算压缩也得12小时，我严重怀疑夏哥打满了甜酒都没发酵完！】

    【咸鸭蛋也不能做，皮蛋更别想，要不做炸蛋吧！我记得夏哥炸蛋一绝~】

    【蛋都好解决，主要是牛肉和虾...如果按照评委的意思，日出之岛后面得憋著大屁呢，那正菜给评委吃青椒豆腐也不行啊，茶泡饭还给加个梅子呢！】

    【如果夏哥成功一挑九我就在全班面前给校花表白！】

    【上面的哥们你真是生怕校花答应啊，这年头你这么憨的已经很少见了~】

    【能不能聊点营养的，咱夏哥还在为国争光呢！】

    【我看著我家一仓库的牛肉恨不得给夏哥送点过去，真的，要不是食材限制，他们的狗头肯定都被夏哥打烂了。】

    【蛋神保佑，夏哥一定碾压日出之岛队！】

    【还蛋神呢，8天就翻车了好不好，一天吃40个鸡蛋真以为是带系统修仙呢！】

    就在直播间众人聊的火热时，夏鸣的料理也终于呈了上来。

    与日出之岛凉宫如月精巧的木匣相比，夏鸣这边稍显豪迈。

    5个不同颜色的小碗，碗底五小份料理，中间摆了一碗略显浅白的米汤，一看模样，就是给评委们最后清口用的。

    土尔其评委娅此刻眉头微微挑起。

    她没想到，这个厨师在食材有限且种类较少的情况下，竟然也做了六道料理...

    不对，应该是五道..

    因为中间那碗米汤分量一看就比其他的少，且碗选择的也与其他不配套，很明显是用来映衬其他料理的。

    相比日出之岛上面附加文字这种戏码，夏鸣更多是用碗的颜色和料理名称去体现料理。

    【五行前品】四字，简单至极，毫不做作。

    稍了解一点华夏的人，都知道「金木水火土」的顺序。

    相比凉宫如月的整体与铺垫，夏鸣的料理则是呈现标准的百花齐放。

    娅从金色小碗开始，视野转动一圈。

    「炸虾饼」「煎葱绿」「水晶牛肉」「红油冻豆腐」「牛肉米饼」

    「整体看起来好像是自成一席了，还是说，这是按照华夏的冷碟前配来制作的？」

    听到娅的疑问，江宴清，清了清嗓子，然后缓缓开口。

    「看似是对应国宴开菜...但仔细想来，或许更像一个非常小的料理循环。」

    说著，江宴清伸出筷子夹起了面前的「虾饼」。

    「你看著小小一个，炸的薄且均匀，看起来不显油腻！」

    「按照常规思路，以油炸做前菜风险很大，毕竟前菜更多在于「唤醒食客」

    感知。」

    「炸，煎，油脂肝会较厚，不适合开胃...」

    「但这位厨师非常明显的标注了这是「前品」，也就意味著，他就是前菜。」

    「那按照我的思考，或许这五道料理搭配中间的米汤，不管从香味上，还是口感上，应该与我们看到的不同。」

    「也就是说，我认为这很有可能涉及到了「分子料理」。」

    说到这，江宴清也是咳嗽了一下。

    「当然，分子料理很难在这么短的时间内制作完成，所以我说的这个涉及，其实更准确来说是「视觉欺骗」！」

    说著，江宴清夹著虾饼就往嘴里送，在虾饼入嘴前也是开口说了最后一句话。

    「是否属于前菜，一试便知。」

    说著，他的牙齿就狠狠咬下。

    和想像中一样，这第一品「金衣脆皮虾饼」，外皮酥脆不硬，内里虾泥弹牙紧实，里面还能吃到一种类似谷物的香味。

    虽然外表看著金黄油润，但实际咬起来却并无半分腻感。

    反倒是脆壳凸显了内里虾的鲜甜，咀嚼起来，油润带一丝隐藏的微微酸，这酸越咀嚼越淡，在嘴里如同汤汁般缓缓化开。

    随著酸味化开，鲜甜中升起一股没来由的爆香，这香味由口腔灌入鼻腔，只一瞬就让人食欲大开。

    怎奈嘴里虾饼实在太小，咀嚼几下后就江宴清就已全部咽下。

    回味著嘴里刚才那明明是炸物，却充满了鲜香的对冲感觉，江宴清意识到自己还是犯了错。

    「不是分子料理，就是正常的炸物，但不正常的是炸制手法与内馅调配。」

    「明面是油炸，当做前菜却是一点不显突兀，很难想像这是靠「控油」做到的。」

    就在他长舒一口气时，一旁的奥古斯顺嘴接了一句。

    「饼的分量也刚好，几口就能咀嚼咽下，油香留于唇齿，但味道却一点不显厚重。」  

    「相比寻常以「开胃」做前菜主题，这种炸物开局的理论让我想起了一个40

    岁的小伙子，他现在坐镇高卢南部一个三星餐厅，最喜欢干的，就是用「小银鱼挞」来做前菜。」

    玛哈拉贾点点头。

    「华夏台区也有餐厅喜欢用这种做法，「酥炸通心粉球」我吃过很多次了。」

    江宴清本想继续的筷子暂时停顿，缓缓开口。

    「真要说起来，我华夏国宴常以「油爆虾」开场，说是油爆，但其实吃起来一点不油腻。」

    「毕竟国宴核心要求为「开胃、适口、无地域门槛」，油爆虾咸鲜微甜、蒜香浓郁，极其适合。」

    「但这种清爽型的炸爆菜，一般难以制作成饼形，毕竟「炸虾滤油」难度与「虾饼滤油」难度并不相同。」

    「饼状在油锅受热需比虾考虑的更多，能做到现在这种口感，其技术不可谓不强悍。」

    「同比之下，依托黄瓜的自然味道唤醒味蕾，未免占据食材优势。」

    「毕竟「薄黄瓜啫喱虾」突出的味道层次，这位厨师竟然只用寥寥几味就模拟了...」

    听了江宴清的话，奥古斯笑著摆了摆手。

    「不能这么说，两者逻辑大概率不同，一道料理无法体现厨师的整体思维，我倒是觉得突出食材的本味也是一种方式。」

    「当然，因为这虾饼，所以我对后面的料理也是更感兴趣了。」

    说著，奥古斯先一步吃下第二品「翡翠葱香豆腐条」。

    和之前的虾饼完全不同，这被葱完全包裹的豆腐条入口竟然是鲜嫩的！

    没错，外边的葱香被煎制完全激发，但内里的豆腐却依然保持著清爽。

    奥古斯原本就没觉得前面的虾饼油腻，此刻嘴里葱香一掩盖，再加上豆腐进行清口，霎时间感官回到了一个较为初始的状态。

    而在回归初始之后，豆腐里面的淡淡咸鲜味慢慢渗出，奥古斯只觉得嘴里「味淡而悠长」，味觉舒缓的同时，竟然勾起了他一丝饥饿感。

    他从业这么多年，依靠一点豆腐两片葱叶做到这种味觉勾引的，他这还是头一回见。

    而且这个葱香的激发非常异类，外表是煎过以后的口感，可内里却是刚脱生的感觉。

    老实说奥古斯不爱吃葱叶，但因为内里豆腐绵软悠长的味道，又综合掉了葱叶的感觉。

    他觉得这道料理口感越嚼，越像某种刺身..

    但他还没有找到味觉的源头，嘴里的食材就已经被下意识的咽下了。

    见状他也只好作罢，开始品尝第三品「水晶牛肉冻」。

    和之前两道料理不同，这份牛肉冻初入口是常温，但在奥古斯嘴里，这牛肉冻里面竟然含有一小块温热的汤汁。

    这发现当即吓了奥古斯一跳，差点以为自己的舌头出了什么问题。

    后面才意识到，这牛肉冻竟然是内外双层，而中间那片看起来被做成了圆球形的牛肉，竟然充当了容器。

    「肯定是后面将温汤注射进去的...」

    奥古斯眉眼挑起一丝惊喜，这前菜的一些小巧思吃的他是眉飞色舞。

    在分子料理中，外冷内热的料理时长出现，但正常料理想要做到这点极难，可面前的牛肉冻却能带来这样的惊喜。

    奥古斯甚至觉得，就这一个牛肉冻单独拿出来做前菜都够了。

    不过温汤里面的味道比寻常前菜重了一下，很明显口味是有承上启下的作用O

    吃到这，奥古斯忽然意识到了这道所谓「五行前品」的精明之处。

    连忙试吃了第四品「红油冻豆腐」和第五品「米饼牛肉」。

    随著冻豆腐里那股油泼辣子独有的焦香，还有海绵孔洞带来的些许「豆肉感」，还有「米饼牛肉」的厚实与口味层次。

    奥古斯终于忍不住开口了。

    「这个前品暗藏玄机，按照循序吃，它每道都能有做前菜的品质，但结合在一起，却非常融洽的形成了一个完整的闭环。」

    听了奥古斯的话，埃娃点了点头。

    「准确来说，是连带著前面的料理一起形成了闭环...」

    此言一出，其他评委面色也是一惊..

    屏幕外，温知夏看到评委的表情先是一愣，后望向夏一天。

    「什么闭环，这到底是怎么一回事，是好是坏？」

    夏一天笑著摇了摇头。

    「果然和我想的一样，怎么说呢，从现在来看是绝对的好事。」

    「简单来说，夏鸣的料理不止符合了前菜的逻辑，还暗合了日式料理的部分逻辑。」

    「评委们先吃了凉宫如月提供的清口黄瓜，他们处于刚吃过「八寸」的环节，就算漱口，味觉依然被前菜唤醒。」

    「此刻若是寻常前菜，走爽口，开胃的风格，不止会让评委觉得有些重复，还容易陷入食材陷阱。」

    「毕竟他手里没有能与黄瓜比较清爽感的食材，就算单独掏出豆腐...也无法获取蔬果自带的清甜。」

    「所以他直接放弃了寻常的前菜模式，以五行作为主题，在一个所谓的前菜中，融入了不同阶段的料理。」

    「单拿出来看，「金衣脆皮虾饼」「翡翠葱香豆腐条」「水晶牛肉冻」「红油冻豆腐」「米饼牛肉」五道中除了「米饼牛肉」有点争议，其他都可以拿来做前菜。」  

    「但合起来，却是「油炸」「凉菜」「汤品」「热菜」「主食」。」

    说到这，夏一天微微一笑。

    「很奇怪吧，这与华夏料理逻辑中「凉菜」→「热炒」→「主菜」→「汤菜」→「主食」→「甜品」的逻辑并不相同...」

    温知夏点点头，虽然她是料理白痴，但最基本的国宴菜布置她还是清楚的。

    看到她点头，夏一天望向屏幕。

    「可我们换个角度想一想，这东西和华夏的料理逻辑不同，和什么类似呢？」

    「没错...就是怀石料理！」

    「「八寸」→「向付」→「煮物」→「烧物」→「御饭+香物」。」

    「抛开代表刺身的「向付」，此刻评委如果闭上眼睛感受到的，就是...」

    「凉宫如月制作的「八寸」→夏鸣制作的「扬物（炸物，天妇罗）」→「先付」→「煮物」→「烧物」→「御饭+香物」...」

    「如果最后的米汤是甜汤，那就是代表收尾的「汤物」，如果口味更清淡一些，那就是新一轮的「先付（前菜）」！」

    说到这，夏一天笑出了声。

    「和我猜想的一样，借力打力，在一个前菜中...走完了对面料理的半生！」

    「这也就意味著他用了一道料理，直接给凉宫如月的开幕画上了休止符！」

    「将前菜完全修改成了...自己料理的形状！」

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