第814章  法国名厨也来复刻！（3/3）

    看著助理那见了鬼一样的表情，大林犹豫了一下，还是坚决拍板。

    「富贵险中求！」

    「这道菜应该是未来许舟其他菜里最简单的菜，我觉得他其他菜应该只会比这个难。

    「」

    大林也知道许舟的菜品都很难。

    这一次好不容易逮到了一个简单的，说什么也不肯放过。

    「没事的。」

    「放轻松。」

    「就算是失败了，有不丢人！」

    他乐呵呵的买好材料就准备开始尝试，顺便开了个直播。

    【许舟第五轮菜品复刻！】

    只是打上这几个字，流量一下就来了。

    不少人刷到这个直播间，就呆著不走。

    【真有人复刻啊？那么复杂的东西，三乘三的鲜味相乘，还有那么复杂的配比，你能复刻出来？】

    【这个是大林啊，大林复刻能力很强，他都五百多万粉丝了。】

    大林算是一个有名气的主播。

    直播间里的人也逐渐多了起来。

    「好了，我已经对著漫画记录下来了菜谱。」

    大林对著镜头展示了一下他的食材：「我已经把那个果酱酱汁需要的东西都记录了下来！」

    「看著好像也不是很难，希望能一次成功！」

    说完，他就开始制作了起来。

    一开始在烤鹿肉的步骤上，还能开开心心有说有笑的烤。

    不管好不好吃吧，反正表面上看起来还是像样的。

    可一到酱汁部分就不同了。

    又是酒又是新鲜水果，又是果酱的，完全没有熬制出那漂亮如同闪著光一般的紫色，反而是糊成了一片，还带著酒精的发酵气味，闻起来带著一股药水味。

    大林只是闻了一下，就忍不住呕了一声。

    「这个配方真的没错吗？」  

    他一脸的怀疑人生，凑近又闻了一下那个药水味：「这么重的一股药水味，到底是为什么？为什么漫画里会说是一种很香甜的香味——」

    这完全香甜不起来啊。

    他这可是一比一复刻的！

    .*

    直播间的观众都在哈哈哈。

    一些好奇看他能不能复刻成功的粉丝看到这一幕，有专业研究食材的，在底下干分认真的解释。

    【都跟你说了这道菜不容易做，这个酱汁最难了，莓果和酒和醋混合物没有达到一个平衡的比例的话，有机酸很容易过度积累失衡，导致尖锐、刺激、令人不快的酸感，就是一股子药水味。】

    崇拜许舟的人里，其实专业人士是最多的。

    普通人或许get不到这道菜有多难。

    但是食物材料研究专业的硕士和博士生，都能充分的感受到这道菜想要真的实现有哪些难点。

    正是因为明白，才更容易被折服。

    底下有不少人都在科普为什么他这次会失败。

    【莓果是有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等多种有机酸的。如果比例时间拿捏得好，糖分、酒精和果胶都会缓冲，但如果熬煮不足，比例不对，有机酸浓度过高，会产生一种很尖锐的酸味，很难吃的。】

    【至于药水味，那就有很多种原因了，如果不是真的了解这些背后的原理，非常非常容易制作出药水味。】

    ..

    尽管没有细说。

    但是大家也能感觉到大家对这道菜的崇拜之处。

    完全就是顶级水准来的。

    当许舟早上起来，手机上就收到了不少的消息。

    【顾楠：不少人都在问你新菜的事，如果你不想回答可以不回答，还是以下一轮比赛为主。】

    【顾楠：食材上有需要我们准备的地方吗？】

    「新菜？」

    许舟疑惑的点开了微博，赫然发现关于自己的话题又高高的瓜在了微博热搜上。

    瞅了一眼，才发现不少人都在底下贴了许多的回答，来问自己对不对，都在好奇这道菜的难度，还有想让自己直播的。

    「直播？」

    许舟寻思著下一场很快就要曝光自己的是漫画家小XU的神，到时候估计他们会责怪自己没跟他们说。

    「算了，这会多补偿补偿大家吧。

    97

    「也的确瞒了这么久。」

    想到这里，他也就打开了直播。

    .

    在开直播的一瞬间，整个直播间里瞬间秒进十万人，人数甚至还在几万几万的上涨。

    恐怖至极的流量，让许舟如今几乎成了全国论厨师流量第一人，是绝对的顶流名厨。

    他只是稍微有点风吹草动，大家就顺著网线爬过来了。

    当粉丝看到他还在酒店时，都很关心的一句句的问了起来，问什么时候去巴黎，会不会累之类的话。

    许舟也很有耐心的看著屏幕一个个的回答。

    「去巴黎？应该明天吧，明天过去，后天还能习惯一天，今天晚上就要收东西了。」

    「中间是比较短，这边食材比价多，还有下一场要用的食材都要带过去。」

    「菜谱？对————下一场的菜就是这个。」

    「复刻？这道菜确实没有表面上看著那么容易的。」

    许舟解释了一下：「你们发过来的那些回答，其实一部分是说准了的。」

    「有机酸的过度游离，就会产生酸败味，如果大家复刻的时候出现了酸败味，那就是柠檬酸和苹果酸以及糖没有结合好。」

    「焦苦味的话，大家应该知道，应该是美拉德反应过度，大家就要调整火候。」

    「药水味是最常见的，也是最难的，因为这其中有四五种情况。」

    许舟一句句话听得直播间人的弹幕都停了一下。

    大家脑子听得嗡嗡嗡的。

    只觉得那一句句的仿佛天书一样。

    【我哭死，小许他好像真的是认真在讲，我一句都没听懂。】

    【那我比你强点，我听懂了美拉德反应。】

    【美拉德反应谁不会，现在看小许做菜多了，我也知道美拉德反应是什么了。】

    【那个药水味是最难的，我刚刚蹲了很多厨师，他们复刻出来，都是一股药水味。】

    【药水味是最难的，小许不是说了吗？】

    许舟扫了一眼弹幕，详细解释了一下药水味出现的原因。

    「药水味其实总结下来就是酚类氧化降解，或者添加剂分解。

    ：「有可能是利口酒的品牌没选择对，一定不能选择有食用香精、还有山梨酸钾这种添加剂，这种添加剂加热后，会分解释放出类似药水的异味。」

    「如果利口酒买对了，还是出现药水味，那就是莓果里酚类化合物的氧化与降解的缘故，就是火候问题了。」

    「还有醋————」

    许舟一条一条的列了出来。

    让他们自己去排查。

    ..*

    阿兰帕萨尔和米罗，皮尔斯这三个进了前三十的法国名厨都在看直播。

    米罗和阿兰帕萨尔对许舟是干分熟悉的。

    看到他的直播也是以一种欣赏和好奇来看，越是听，他们就越是发现——

    许舟对于法式料理绝对是有研究的。

    「很专业。」

    阿兰帕萨尔看著那边惊叹的米罗和皮尔斯，十分认真：「我去看了一下他的以往的菜谱，特别是法式九种蔬菜冻和七种蔬菜彩虹法式冻都很专业。」

    「不是我说，你们应该是做不出来的。」

    这绝对不是普通人能够做出来的。

    七种蔬菜彩虹法式冻他巅峰时期倒是能做出来，但是这个法式九种蔬菜冻那就是绝对的炫技了。

    每一口下去都是不一样的味道。

    光是这个概念就是纯粹的天家炫技之作。

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    皮尔斯是非常崇拜阿兰帕萨尔的。

    阿兰帕萨尔在法国新厨师中的地位，就相当于许舟在华国新厨师里的地位，都是断层的。

    他听到自己的偶像这么说，心底有点替他不服气，盯著这道烤鹿肉，心底生起了挑战的心思。

    「那我来见识见识这道双重表情烤鹿肉。」

    」

    听到皮尔斯想挑战，米罗惊呆了，他看著他：「你没看过漫画吧？」

    「？」

    「这个食戟之灵里，我观察了一下，一般菜品的难度都是跟著漫画角色的厉害程度走，这道菜在漫画里被分配给了司瑛士啊！」

    「？」

    皮尔斯一脸茫然：「什么司瑛士？」

    米罗叹气：「司瑛士可是在漫画里被设定为第一席，漫画家小XU把这道菜分配给司瑛士，那肯定这道菜不如你想像中那么好做——」

    「你要试就试吧，那你自己试，反正我们不参与。」

    丢人也就你自己丢人。


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