第416章  许舟的新菜（新的一年求票！）

    在学会了这个反向球化之后，其他的知识点也就容易了些。

    毕竟这整道菜里最难的就是最后的爆珠。

    高汤化为的水珠咬开之后在嘴里爆开，伴随著鲷鱼寿司，直接在嘴里仿佛化为了一碗鲷鱼茶泡饭。

    「好啦！现在要学海带高汤慕斯！」

    二小姐的眼神亮晶晶，立马十分有活力的开始把另一个道具拿了出来：「就是虹吸瓶！」

    「而这个制作方法也很简单！海带高汤慕斯！只要把浓缩风味高汤里加入稳定用的大豆卵磷脂，再加入一些提升粘稠度的葡萄糖浆！」

    「用料理机打到它们完全乳化之后，再用气弹和乳化后的液体混合，气体和液体混合之后，就会挤出泡沫状的慕斯啦！」

    「是不是很简单！？」

    她说完后，又补充了一句：「当然了，这个气弹只是仅仅作为发泡剂一般的作用，是不会直接接触我们人体的。」

    「所以你也不用太过于担心，只是打发了之后，这种气体就挥发掉了，完全不会存在。」

    …

    在学完了最关键的两种东西之后，这道菜也很快就被完整的复原了出来。

    第一排主要是海味。

    第二排主要是蔬菜蛋糕寿司。

    第三排是主菜。

    主要是和牛以及鱼肉。

    都是低温熟成的肉。

    不过尽管都是低温熟成但是却依旧是属于生食。

    许舟表情不免有些一言难尽。

    对于自己来说，那肯定是不爱生食的。

    「这都要进行专业处理的。」

    二小姐自然是看出来了许舟在担心什么，一脸认真：「液氮是极速冷冻，因为是被极速冷冻住的，冰晶小，并不会损伤细胞壁。」

    「而且，不仅要先经过海带腌制法，还要经过冷冻处理，这些食材都是我们自家养殖的，顶级食材。」

    顶级食材跟外边乱七八糟的食材是有区别的。

    经过专业处理之后，自然是不会有问题。

    剩下的知识点都是一些很散的知识点。

    比如寿司米的制作，比如捏寿司的手法，比如熟成牛肉鱼肉需要注意的点。

    许舟基本上只是听一遍就能会了。

    …

    在学会了这道菜不会的知识点之后，许舟很快也就把这道菜还原了出来。

    看著还原的手法没有问题之后，这次的学习才结束了。

    「下次！」

    「下次再教你其他的！」

    「还有那些书！可要好好看哦！」

    二小姐不放心的把这些书都塞过来，还把看的顺序都标好了。

    许舟看著这一摞书，幽幽叹气：「好，我会看的。」

    又多了一堆。

    不过…

    这些学一学倒也挺有用。

    把书都带到了空间里之后，许舟才看到这一次的手鞠寿司便当的价格。

    「这么贵？」

    尽管早就知道这个拼盘应该很贵，但是在看到实际价格的时候，还是被这个价格吓了一跳。

    最昂贵的要属网鲍。

    …

    网鲍虽然用的不是那种传说级的大网鲍。

    但是也是干鲍四头鲍。

    【千叶县产的顶级鲍鱼：四头网鲍，又称之为千叶鲍，壳有清晰网格状纹路，是世界三大名鲍之首。

    经去壳、盐渍、日晒、烘干制成的糖心干四头鲍，晒干后，每司马斤，也就是六百零四克仅有四只的鲍，每只干鲍晒干之后约在一百五十克左右，经过工序处理的干鲍泡发后会有更鲜的风味……】

    【食材价格：2500元/25克干鲍】

    【北海道函馆顶级紫海胆：在海域寒冷、水质洁净的地方生活，以极品昆布为食，是全球最顶级奢华品质……】

    【食材价格：300元/20克】

    【北海道利尻大粒鲑鱼卵：特上级顶级品质野生红鲑的当季首批鱼卵，卵膜韧性强，咬开脆弹不破裂、卵黄饱满无空壳、色泽均匀鲜亮橘红、无腥气，仅用低盐海水腌制…】

    【食材价格：440元/50g】

    【A5和牛里脊肉：神户A5牛肉，有著漂亮的雪花纹，入口即化，选用的是牛里脊芯……】

    【食材价格：1500元/150g】

    【野生级手钓特上级明石鲷鱼：有水产协会特上级认证的野生鲷鱼，只能采用纯手工钓，鱼眼清亮、鱼鳃鲜红、鳞片完整有光泽…】

    【食材价格：400元/50g】

    【其余食材：昆布、卵磷脂、寿司米、山葵泥、西葫芦、栗子南瓜、蜂蜜、味淋、豌豆尖、白芝麻、柚子醋、米…】

    【食材总价格：5500元】

    【建议售价：7999元】  

    「这个价格真贵。」

    「不过这些食材也都是顶级食材。」

    许舟是知道四头网鲍的价格的，虽然顶级的要属二头鲍，也就是六百多克只有两只鲍的重量，那这两只就都叫二头鲍。

    这种二头网鲍那都是属于拍卖级的。

    而更多市场上流通的顶级食材是四头鲍。

    也就是四只大小平均的鲍鱼重量加在一起达到六百零几克，而网鲍指的自然是干鲍。

    干鲍的个头是要比鲜鲍更缩水的，发出来之后个头也就更大。

    …

    许舟在学完了之后，顺带看了一眼群里的消息。

    群里几乎都在期待什么时候会有新菜。

    看到他们的样子，许舟也就在群里说了一声。

    【许舟：新菜是属于预定制的，需要提前一天预定，明天的手鞠寿司便当是十份，VIP客户可以直接预定，其他五份采取抽奖的方式。】

    【许舟：新菜价格7999元一份，等会想预定的在广场里发动态，我等会随便抽取到哪几个人就是哪几个人。】

    【许舟：设备既然是徐凯捐赠的，那就由徐凯先发第一条吧，你们转发他的就行。】

    发完之后，许舟就把这道菜也上了架。

    现在店里固定上架的菜谱有九道菜了。

    …

    这两条消息一出来，群里人瞬间炸了锅。

    真的出了！

    果然！

    小许老板之前就是没设备！设备配齐了的话，分分钟就把这个分子料理给弄出来了！

    大家全面激动不已，瞬间群聊也不想聊了。

    【姜明珠：想吃！啊！这可是小许老板的分子料理啊！我疯了！又是抽奖！】

    【姜明珠：高价收预定券！收预定券啊！你们这些VIP也太幸福了吧！】

    店里其他的几个VIP都过来立马就预定了。

    徐凯、陈宴、雅诺、张叶。

    四个人每人都订了一份。

    在看到雅诺也要订这道菜的时候，许舟忍不住问了一句：【许舟：你能吃吗？这道菜虽然是经过专业处理的，但是却是有生食。】

    【雅诺：能吃！我能吃的！我现在已经完全好了！不过…我前几天去淞川市的时候，好像尝到了跟以前类似的味道。】

    「类似的味道？」

    许舟有些好奇：「什么类似的味道？如果说是鲜味的话，我的店里也有很多鲜味食材。」

    …

    对面雅诺很快就回复了。

    【雅诺：不过小许老板的菜不一样，小许老板的菜虽然也是鲜味，但是却十分柔和，没有什么攻击性，吃完之后虽然很想再吃，但是也不会出现吃不下别的东西的情况。】

    【雅诺：而且我吃了一段时间感觉身体状况都变好了。但我不知道是哪道菜发挥了效果。】

    【雅诺：但是那个赵家面馆的就很像我以前吃到的那个！】

    赵家面馆？

    就是之前那个孙继同？

    许舟一下想起了蒲熠明。

    最近这段时间，蒲熠明一直在淞南市，偶尔会来自己店里坐坐，因为竞业协议的事，他们似乎一直没有开店。

    还没来得及发信息，徐凯的消息就发过来了。

    【徐凯：小许老板，我已经发了第一条消息了！他们开始接龙了，什么时候去抽奖？】

    「这么快？」

    许舟在群里也说了一下晚上在晚饭时间段随机抽奖。

    …

    另一边。

    锦绣芳华小区里。

    大冯看著终于装修好搬进来的房子，高兴极了。

    「师傅！咱们终于也算是在淞南市安家了！」

    「这个小区现在在淞南市可热门了，小区房价都涨了！我感觉以后还会涨！咱们要不在买一套囤著？」

    小宋敲了一下大冯的头：「囤你个头，我们一人买了一套房子已经够多了，咱们现在竞业协议还有一段时间，没法去店里应聘帮厨，这点钱得留著夜市创业的！」

    之前没安定下来。

    蒲熠明几人也没有想过未来的事，可随著安定下来了之后，心底的想法也就蠢蠢欲动。

    「师傅，咱们去拜小许老板为师吧？」

    「是啊。」

    「咱们手里的钱要不开个饮品店？」

    他们手里钱还有一些。

    开个店是绰绰有余。

    小宋理直气壮：「做菜不行了，开饮品店咱们不违反竞业协议啊！咱们就在小许老板附近开个饮品店！」

    三人犹豫中，忽然就刷到了广场的帖子，在看到许舟的食客都转发的时候，顺手也就转发了一下。

    过了十二点就1号了！

    大家求票啊！

    有票的投一投啊！

    12点之后！

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    明天上午加更！

    新的一年求票求票求票求票！

    (本章完)


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